Προψημένες Βάσεις για Πίτσα - Prebaked Pizza Bases

Θα σας το κάνω εικόνα... Ανοίγετε την κατάψυξη, βγάζετε μια έτοιμη βάση για πίτσα, προσθέτετε τα υλικά που έχετε διαθέσιμα στο ψυγείο και τη βάζετε στο φούρνο. Τόσο απλά. Πάμε λοιπόν...


Για 7-8 βάσεις πίτσας


Υλικά
1300 γρ. κίτρινο αλεύρι, σκληρό
800 γρ. νερό
50 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. μαγιά
25 γρ. αλάτι
15 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση
1. Σε μια λεκάνη προσθέτουμε τα υγρά, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Σε δεύτερη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι στα υγρά και ζυμώνουμε καλά για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 
2. Τοποθετούμε τη ζύμη αλευρωμένη σε ένα μπολ και τη βάζουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος (έως 40°) για μισή ώρα περίπου, για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. 

3. Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 300 γρ. περίπου. Λαδώνουμε με ένα πινέλο τα μπαλάκια ζύμης και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
4. Αλευρώνουμε τον πάγκο, προσθέτουμε αλεύρι και επάνω στο ζυμάρι, και ανοίγουμε με έναν πλάστη στρόγγυλες βάσεις περίπου 30 εκ. διάμετρο. Αλευρώνουμε λαμαρίνες, τοποθετούμε επάνω τα ανοιγμένα ζυμάρια και τα τρυπάμε πολύ καλά με ένα πιρούνι σε όλη τους την επιφάνεια.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° και ψήνουμε τα ζυμάρια για 6 λεπτά το πολύ (δε θέλουμε να πάρουν χρώμα). Τα κρυώνουμε καλά, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο με αντικολλητικό χαρτί μεταξύ τους, τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Πώς χρησιμοποιούνται...
Όταν θέλουμε να ψήσουμε μια πίτσα, βγάζουμε μια βάση από την κατάψυξη, και κατευθείαν προσθέτουμε (χωρίς να την αποψύξουμε) τα υλικά της αρεσκείας μας. Ψήνουμε την πίτσα στη μέση του φούρνου επάνω στη σχάρα, στους 200° για περίπου 5 λεπτά.

Καλή επιτυχία!


Prebaked Pizza Bases

Let me make it a picture... You open the freezer, you take out a pre made pizza base, you add whatever you have in your fridge for a pizza, and you put it in the oven. That simple. So let's do it!


For 7-8 pizza bases


Ingredient
1300 gr. bread flour
800 gr. water
50 gr. olive oil
10 gr. fresh yeast
25 gr. salt
15 gr. sugar

Preparation
1. Put the liquids with the yeast and the sugar inside a bowl, and stir until the yeast desolves. In a second bowl combine the flour with the salt. Add the flour in the bowl with the liquids and knead well for 15-20 min. until you get a soft dough that doesn't stick on the fingers. If you use a mixer it takes less time (5-10 min.)  
2. Put the dough in a bowl with extra flour, cover the bowl with a damp towel, and put it in a warm place (up to 40° C) for 30 minutes, for the dough to rest and double its size.

3. Then cut the dough in 7 to 8 equal parts (300 gr. each), and form them into balls. Brush each ball with olive oil, put them on a sheet, and return them in a warm place (up to 40° C) for another 20 minutes.
4. Put flour on the bench, flour each ball of dough generously, and with a rolling pin open each ball into a 30 cm diameter pizza base. Cover baking sheets with a thin layer of flour, and place the opened doughs on them. Pierce all around the dough's surface with a fork.
5. Preheat the oven at 180° C and bake the pizza bases for up to 6 minutes (you don't want them to colour). Cool them very well and place them one on top of the other with not stick paper between them. Rap them with film and store them in the freezer.

How to use them...
Whenever you want to bake a pizza, take a frozen pizza base out of the freezer and add your favourite ingredients on it (don't defrost). Bake the pizza at 200° C, on the grid in the middle of the oven, for about 5-6 minutes.

Enjoy!

Τσουρέκι Γεμιστό με Σοκολάτα

Για 3 τσουρέκια

Υλικά

1 κ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι

350 γρ. ζάχαρη

350 γρ. γάλα (ή μισό νερό, μισό γάλα)

200 γρ. φρέσκο βούτυρο

4 αβγά (3 για τη ζύμη & 1 για άλειμμα)

50 γρ. νωπή μαγιά

½ κ.γλ. μαχλέπι

½ κ.γλ. κακουλέ

ξύσμα από 2 πορτοκάλια & χυμό από 1

1 βανίλια

10 γρ. αλάτι
1 κουβερτούρα

Εκτέλεση

1. Για το προζύμι: Βάζουμε σε ένα μπρίκι το μισό γάλα, και το ζεσταίνουμε ελαφρώς. Αδειάζουμε το γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε 180 γρ. αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρώς να ενοποιηθούν και βάζουμε σε ζεστό μέρος (έως 40°) για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος του.

2. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε  το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα 3 αβγά, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια, το ξύσμα, το χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι. Τα ζεσταίνουμε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά (30-40°).

3. Στον κάδο του μίξερ ή σε μια μεγάλη λεκάνη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι και τα υγρά της κατσαρόλας εκτός από το βούτυρο.

4. Για ζύμωμα στο μίξερ: Ζυμώνουμε με το εργαλείο του γάντζου για 1-2 λεπτά, και στη συνέχεια καθώς ζυμώνεται το μείγμα, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Ζυμώνουμε συνολικά για 10-15 λεπτά.

Για ζύμωμα στο χέρι: Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν για 2-3 λεπτά. Συνεχίζουμε το ζύμωμα και καθώς ζυμώνουμε, βουτάμε τα δάχτυλά μας στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πολύ καλά όλη η ποσότητα του βουτύρου στη ζύμη. Ζυμώνουμε συνολικά για 40 λεπτά.

5. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (έως 40°) για 30-35 λεπτά, να διπλασιαστεί ο όγκος της. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, ένα για κάθε τσουρέκι. Παίρνουμε το πρώτο ζυμάρι και το χωρίζουμε και αυτό στα δύο. Με έναν χοντρό πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος του, σε σχήμα παραλληλόγραμο.

6. Με έναν αποφλοιωτή, βγάζουμε ξύσμα κουβερτούρας επάνω στα ανοιγμένα ζυμάρια. Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες των ζυμαριών και τα κάνουμε ρολά. 

7. Σχηματίζουμε σταυρό με τα δύο ρολά, και τα πλέκουμε μεταξύ τους σε πλεξούδα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα άλλα δύο τσουρέκια. Ακουμπάμε τις πλεξούδες σε ταψί με λαδόκολλα, και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος (έως 40°) για 30-35 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

8. Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάμε ελαφρά το αβγό με ένα πιρούνι, και με πινέλο αλείφουμε την πλεξούδα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160° για 30-40 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Πολύσπορο Ψωμί Ολικής με Κρίθινο Αλεύρι

Μου είναι δύσκολο να σκεφτώ ένα πιο υγιεινό και πιο νόστιμο ψωμί! Μικρή περιγραφή: Εκτός από τη γεύση του, που την βρήκα απλά εξαιρετική, με εντυπωσίασε η ελαστικότητά του, η σπογγώδης και παράλληλα συμπαγής σύστασή του, η ιδανική σχέση υγρασίας εσωτερικά και τραγανής κρούστας εξωτερικά, και η λαχταριστή και γεμάτη μυρωδιά των φρεσκοψημένων σπόρων! 

Για 2 καρβέλια του κιλού

Υλικά
750 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
300 γρ. κρίθινο αλεύρι ολικής
650 γρ. χλιαρό νερό
40 γρ. νωπή μαγιά
30 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
50 γρ. σπόρους (ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι, βρώμη)

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τους σπόρους, μέσα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Κρατάμε στεγνούς λίγους σπόρους βρώμης για διακόσμηση.

Για ζύμωμα στο χέρι: Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Τα ανακατεύουμε για μισό λεπτό με το χέρι και έπειτα προσθέτουμε και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο, σκεπάζουμε με μεμβράνη στην οποία ανοίγουμε λίγες τρύπες με το μαχαίρι και το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" και να διπλασιαστεί για 30 λεπτά μέσα στο φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 35-40°.

Για ζύμωμα στο μίξερ: Χρησιμοποιούμε το εξάρτημα του γάντζου. Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι. Δίνουμε 5-6 στροφές στο μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο, σκεπάζουμε με μεμβράνη στην οποία ανοίγουμε λίγες τρύπες με το μαχαίρι και το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" και να διπλασιαστεί για 30 λεπτά μέσα στο φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 35-40°.

Τοποθετούμε το φουσκωμένο ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει και το κόβουμε στα δύο. Σχηματίζουμε δύο μπάλες και τις αφήνουμε για 5-10 λεπτά να ξεκουραστούν σκεπασμένες με μεμβράνη. Πλάθουμε τα ψωμιά στο επιθυμητό σχήμα και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε επάνω στα ψωμιά τα σχέδια που θέλουμε, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε ξανά στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου στους 35-40°, για να φουσκώσουν. 

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο, ψεκάζουμε την επιφάνειά τους με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με σπόρους για διακόσμηση. Ψήνουμε στους 210° για  35-40 λεπτά. Καλό είναι να τοποθετήσουμε μέσα στο φούρνο ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό. 

Μόλις ψηθούν, τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα τυλίγουμε σε χαρτί ή σε πετσέτα και τα κλείνουμε σε πλαστική σακούλα, βγάζοντας καλά τον αέρα από τη σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί θα διατηρηθεί εκτός ψυγείου για περισσότερο από 1 εβδομάδα!

Καλή όρεξη!

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Για 2 κιλά βασιλόπιτα ή τσουρέκι

Υλικά

1 κ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι

350 γρ. ζάχαρη

350 γρ. γάλα (ή μισό νερό, μισό γάλα)

200 γρ. φρέσκο βούτυρο

4 αυγά (3 για τη ζύμη & 1 για άλειμμα)

50 γρ. νωπή μαγιά

½ κ.γλ. μαχλέπι

½ κ.γλ. κακουλέ

ξύσμα & χυμό από 1 πορτοκάλι

1 βανίλια

10 γρ. αλάτι

Για το γλάσο
6-7 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1/2 ασπράδι αβγού
1/2 κ.γλ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Για το προζύμι: Βάζουμε σε ένα μπρίκι το μισό γάλα, και το ζεσταίνουμε ελαφρώς. Αδειάζουμε το γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε  180 γρ. αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρώς να ενοποιηθούν και βάζουμε σε ζεστό μέρος (έως 40°) για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος του.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε  το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα 3 αβγά, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια, το ξύσμα, το χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι. Τα ζεσταίνουμε ελαφρώς (έως 30°- 40°) σε χαμηλή φωτιά.

Στον κάδο του μίξερ ή σε μια μεγάλη λεκάνη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι και τα υγρά της κατσαρόλας εκτός από το βούτυρο.

Για ζύμωμα στο μίξερ: Ζυμώνουμε με το εργαλείο του γάντζου για 1-2 λεπτά, και στη συνέχεια καθώς ζυμώνεται το μείγμα, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Ζυμώνουμε συνολικά για 10-15 λεπτά.

Για ζύμωμα στο χέρι: Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν για 2-3 λεπτά. Συνεχίζουμε το ζύμωμα και καθώς ζυμώνουμε, βουτάμε τα δάχτυλά μας στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πολύ καλά όλη η ποσότητα του βουτύρου στη ζύμη. Ζυμώνουμε συνολικά για 30-40 λεπτά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (έως 40°) για 30-35 λεπτά, να διπλασιαστεί ο όγκος της. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, δίνουμε σχήμα στρογγυλό και την τοποθετούμε σε 2 ταψάκια βουτυρωμένα και αλευρωμένα. Αλείφουμε με χτυπημένο αβγό και τοποθετούμε ξανά σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160° για 30-40 λεπτά.

Για το γλάσο: Χτυπάμε καλά να πάρουμε μία πολύ σφιχτή κρέμα. Όταν ψηθεί η βασιλόπιτα, προσθέτουμε το γλάσο με ένα κορνέ και ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Καλή όρεξη και καλή χρονιά!

Χωριάτικο Ψωμί

Το ψωμί αυτό μπορεί να καλύψει τις ανάγκες δύο ατόμων για μία εβδομάδα, και να διατηρηθεί νόστιμο μέχρι την τελευταία φέτα, χωρίς να αλλοιωθεί!

Για 2 μεγάλα καρβέλια

Υλικά

1 κ. αλεύρι κίτρινο

600 γρ. νερό

20 γρ. αλάτι

20 γρ. νωπή μαγιά 

50 γρ. ελαιόλαδο

σουσάμι άψητο, για διακόσμηση
2 χαρτιά για ψωμί (αυτά που μας δίνουν από τον φούρνο)

Εκτέλεση

Για ζύμωμα στο χέρι: Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Τα ανακατεύουμε για 1 λεπτό με το χέρι και προσθέτουμε και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 20-30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20 λεπτά.

Για ζύμωμα στο μίξερ: Χρησιμοποιούμε το εξάρτημα του γάντζου. Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι. Δίνουμε 5-6 στροφές στο μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ, το κάνουμε μια μεγάλη μπάλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και το κόβουμε στα δύο. Πλάθουμε τα ψωμιά στο επιθυμητό σχήμα, και τα τοποθετούμε σε μια λαδωμένη λαμαρίνα. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου, σκεπασμένα με μια πετσέτα, σε ζεστό μέρος (έως 35-40°, όχι παραπάνω) για να φουσκώσουν. Αν έχουμε στόφα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και βάζουμε τη λαμαρίνα στη στόφα για 15 λεπτά.

Μέσα στο φούρνο

Πριν βάλουμε τα ψωμιά στο φούρνο, τα χαράζουμε αν θέλουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψεκάζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° για  35-40 λεπτά.

Βγάζουμε τα ψωμιά από τον φούρνο και τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα τυλίγουμε σε χαρτί και τα κλείνουμε σε πλαστική σακούλα, βγάζοντας καλά τον αέρα από τη σακούλα.

Καλή όρεξη!

Quiche Lorraine (Κις Λορέν)

Φτιάχνουμε μια βάση για αλμυρή τάρτα

Υλικά για τη γέμιση

200 γρ μαλακά τυριά, τριμμένα
150 γρ μπέικον καπνιστό, κομμένο σε στικάκια
150 γρ ζαμπόν, κομμένο σε στικάκια
100 γρ κεφαλοτύρι, τριμμένο
400 γρ κρέμα γάλακτος
4 αβγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μαλακά τυριά, το ζαμπόν και το μπέικον, και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα την ψημένη τάρτα. Σκεπάζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι. Στο ίδιο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα την τάρτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 40 λεπτά.

Καλή όρεξη! 

Βάση για Aλμυρή Tάρτα (Pâte brisée)

Υλικά

500 γρ αλεύρι

250 γρ φρέσκο βούτυρο

2 μεγάλα αβγά

3-4 κ.σ. γάλα

10 γρ αλάτι

4-5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ πλάθουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το θυμάρι, να γίνουν σαν άμμος. Προσθέτουμε τα αβγά και το γάλα και συνεχίζουμε να πλάθουμε για λίγο ακόμα, με απαλές κινήσεις.

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για ½ ώρα στο ψυγείο.

Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Εναλλακτικά βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγουμε εκεί μέσα με τον πλάστη. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα και πιέζουμε να ακουμπήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου της τάρτας. Βάζουμε την ταρτιέρα για μισή ώρα στην κατάψυξη. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 10 λεπτά.

Χρήσιμα tips

1. Μπορούμε να διατηρήσουμε τη ζύμη ωμή (τυλιγμένη καλά με μεμβράνη) για 1 μήνα στην κατάψυξη.

2. Η ψημένη βάση τάρτας διατηρείται και εκτός ψυγείου, σε σκοτεινό και δροσερό περιβάλλον, για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Καλή όρεξη!