Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού με τα υγρά της γάστρας

Είναι μαγειρικά αδιανόητο να μην χρησιμοποιήσουμε τα νόστιμα υγρά που απόμειναν στον πάτο της γάστρας, μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορούμε με αυτά να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη σάλτσα, για να συνοδέψουμε το ψητό που μαγειρέψαμε. Μία πολύ γευστική και απλή σάλτσα που μπορούμε να δημιουργήσουμε σε ελάχιστο χρόνο, είναι η σάλτσα κόκκινου κρασιού. Μοναδική προϋπόθεση για να πάρουμε ένα πραγματικά καλό αποτέλεσμα, είναι το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι ένα καλό, ποιοτικό και γευστικό κρασί. Η συνταγή αυτή έχει τις ρίζες της, στη Γαλλική κουζίνα.

Υλικά
τα υγρά της γάστρας
κόκκινο ξηρό κρασί, στο 1/3 από τα υγρά της γάστρας
1-2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
αλάτι & πιπέρι (αν χρειαστεί)

Εκτέλεση
1. Αρχικά φροντίζουμε να αφαιρέσουμε καλά όλα τα λίπη από τα υγρά της γάστρας, προκειμένου να μην βγει η σάλτσα μας λιπαρή. Δείτε πώς εδώ. Είναι σημαντικό να αφαιρεθεί το λίπος του ψησίματος, διαφορετικά η σάλτσα δεν θα έχει ούτε καλή γεύση, ούτε καλή όψη.
2. Αν στα υγρά υπάρχουν κρεμμύδια, καρότα & σεληνόριζα, τα "ψαρεύουμε" λίγα από αυτά και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Περνάμε τα υπόλοιπα υγρά από λεπτό σουρωτήρι (για να αποφύγουμε μικρά κοκαλάκια και τυχόν μπαχαρικά που είχαμε προσθέσει στο μαγείρεμα του ψητού) και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπλέντερ. Τα χτυπάμε όλα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βάζουμε τα υγρά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το κρασί και φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσέχουμε να γίνει η σάλτσα λεπτόρευστη και όχι πάρα πολύ δεμένη, για να έχουμε ένα πιο ευχάριστο γευστικό αποτέλεσμα. Δείτε εδώ πώς καταλαβαίνουμε ότι η σάλτσα μας έχει δέσει. 
4. Περνάμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Sauce με Αγριορέπανο & Ξινόμηλο (Horseradish)

Για 4-6 άτομα

Υλικά

6 κ. σ. μαγιονέζα
3 κ. γλ. Horseradish Sauce
1/3 φλ. πράσινο μήλο, περασμένο στον τρίφτη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Συνοδεύει καπνιστά κρέατα, καπνιστά ψάρια, αλλαντικά και σαλάτες.

Καλή όρεξη!

Ταρτάρ Sause

Για 4-6 άτομα

Υλικά

6 κ. σ. μαγιονέζα
7-10 αγγουράκια τουρσί, περασμένα στον τρίφτη
1 κ. γλ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
1 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
κρόκος 1 βραστού αβγού, καλά τριμμένος
1/2 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
Συνοδεύει αλλαντικά, κρεατικά, καπνιστά, ψητά & ψάρια.

Καλή όρεξη!

Τσίλι Sauce

Για 4 άτομα

Υλικά
1 ντομάτα, στον τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. πιπεριές ψιλοκομμένες, διάφορα χρώματα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
ελαιόλαδο
1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα, τις πιπεριές και το τσίλι, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.
Περνάμε τη σάλτσα από ένα τρυπητό. Αν χρειαστεί την βράζουμε λίγο ακόμα να δέσει.

Σερβίρεται με nachos.

Καλή όρεξη!

Guacamole

Για 4 άτομα

Υλικά

1 αβοκάντο μεγάλο ή 2 μικρά

2 κ.σ. κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 μικρό κρεμμύδι

1/2 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. κόλιανδρο φρέσκο ή μαϊντανό  

χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι ή lime

1 κ.σ. τεκίλα (προαιρετικά)

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Χτυπάμε καλά στο multi το κρεμμύδι και το σκόρδο, τόσο όσο να γίνουν ψιλοκομμένα, και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την ψιλοκομμένη πιπεριά και τον μαϊντανό. 
Στη συνέχεια, χτυπάμε στο multi το αβοκάντο, την τεκίλα, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Αδειάζουμε το αβοκάντο στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με nachos.

Καλή όρεξη!

Δροσερή Sauce Γιαουρτιού με Δυόσμο

Για 4 άτομα

Υλικά
5 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γλ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
λίγο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Καλή όρεξη!