Ζουμερό Φιλέτο Κοτόπουλο με Σάλτσα Μουστάρδας & Θυμάρι - Chicken Fillets with Mustard Sauce and Thyme

Για 2 άτομα

Υλικά
2 στήθη κοτόπουλο
χυμό από μισό λεμόνι
2-3 κ.σ. μουστάρδα
ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτήρι νερό ή ζωμό πουλερικών

Εκτέλεση
1. Κόβουμε το κάθε στήθος σε 3 πλατιά φιλέτα. Τα λαδώνουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου έξτρα ελαιόλαδο στο τηγάνι, σοτάρουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Για να γίνει το σοτάρισμα σωστά, βάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα σε δύο δόσεις και φροντίζουμε να μην τα παραψήσουμε, για να κρατηθούν ζουμερά (3 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά πολλές φορές αρκούν*).

2. Μόλις ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, επαναφέρουμε όλα τα φιλέτα στο τηγάνι, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη μουστάρδα και περίπου 1 ποτήρι νερό ή ζωμό πουλερικών (ίσως και λιγάκι λιγότερο), για να δημιουργήσουμε τη σάλτσα. Φέρνουμε σε έντονο βρασμό.

3. Μόλις διαλυθεί καλά η μουστάρδα στο νερό, και η στάθμη του υγρού έχει μειωθεί, προσθέτουμε το θυμάρι. Σβήνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε το τηγάνι για λίγο επάνω στο μάτι, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γυρίζουμε τα φιλέτα μέσα στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές, για να τα "ντύσουμε" καλά με τη σάλτσα μουστάρδας.

4. Μπορούμε να σερβίρουμε τα φιλέτα με σπυρωτό πιλάφι, με πουρέ πατάτας ή με πατάτες τηγανιτές.

* 9 Βήματα για ένα Σωστά Μαγειρεμένο Φιλέτο Κοτόπουλο
Κάντε κλικ για να διαβάσετε πώς να ψήσετε σωστά ένα ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο.

 Καλή όρεξη! 


Chicken Fillets with Mustard Sauce and Thyme

For 2 persons

Ingredients
2 chicken breasts
juice from half lemon
2-3 tbsp. mustard
olive oil
1 tbsp. fresh thyme
salt and freshly ground pepper
1/2 glass of water or chicken stock

Preparation
1. Cut each chicken breast into 3 smaller fillets. Season them with olive oil, salt and pepper. Heat well a non-stick pan, and add the seasoned fillets. Try not to overcrowd the pan. Cook until they get a nice red color on both sides (3 minutes for each side should be enough). 





2. Return all the fillets in the pan, add the lemon juice, the mustard and the water (or stock). Boil over high heat to create the mustard sauce. 

3. When the mustard is well desolved in the water the the liquids are reduced to half, add the thyme. Remove the pan from the heat and let it sit for a few minutes, until all the ingredients bind together. Flip the fillets inside the sauce to dress them well. 

4. Serve with rice, vegetable puree, or fried potatoes.


Enjoy!

Γαύρος Σαγανάκι (ή Αχνιστός) - Fresh Anchovies Saganaki

Γαύρος Σαγανάκι... γαύρος αχνιστός... γαύρος λεμονοριγανάτος;... Όπως και αν το ονομάζεις, πρόκειται για υψηλότερη συνταγή του ταπεινότερου ψαριού.

Για 2 άτομα

Υλικά
1 κιλό γαύρος 
1/2 καυτερή πιπεριά, σε λεπτές ροδέλες

1/3 φλ. ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
ρίγανη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο από κεφάλια και εντόσθια, και τον πλένουμε καλά. Τον βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μουστάρδα, και τέλος προσθέτουμε νερό, ίσα-ίσα να καλύψει τα ψάρια. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα ψάρια, μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου 7 λεπτά). Δεν ανακατεύουμε καθόλου, γιατί ο γαύρος είναι πολύ ευαίσθητος και μπορεί να διαλυθεί. Χωρίς να σβήσουμε τη φωτιά, αποσύρουμε τα ψάρια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, και στο ζουμί προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί καλά η μουστάρδα και να δέσει ελαφρώς το ζουμί (το θέλουμε σε αρκετά ρευστή μορφή). Σερβίρουμε τα ψάρια σε βαθιά πιάτα και τα περιχύνουμε με το ζουμί.

Πρόταση: Μη λυπηθείτε το ζουμί! Χρησιμοποιήστε το όλο! Όλη η νοστιμιά αυτό του πιάτου είναι στις βουτιές με ψωμί μέσα στο πεντανόστιμο ζουμάκι.
Αν η ρίγανη που βάλατε σας φαίνεται αρκετή, προσθέστε και λίγη ακόμη! Του πάει πολύ..

Καλή όρεξη!





Fresh Anchovies Saganaki

For 2 persons

Ingredients
1 kg fresh anchovies 
1/2 green chili pepper, cut in thin round slices

1/3 cup olive oil
the juice of 1 lemon
1 tbsp. mustard
1-2 big pinches dried oregano
salt & pepper

Preparation
Clean the anchovies from heads and guts, and wash them very well. Put them in a deep pan. Add all the ingredients, except the mustard, and slightly cover with water. Put the pan in high heat, and boil the fish for a few minutes untill cooked. Try not to stir the fish, because anchovies are very tender. 
Remove the anchovies from the pan using a skimmer, add mustard in the pan and continue boiling in high heat, until you get a thin sauce. 
Serve the fish in deep plates and cover with the sauce. 

Suggestions: 
1. If the oregano you used seems a lot, then add a little bit more! The result will be even tastier!..
2. Dip bread in the sauce.
3. Dip bread in the sauce.
4. For goodness sake, just dip bread in the sauce!

Enjoy!

Τουρλού Λαχανικών

Για 4 άτομα

Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 σελινόριζα, σε μικρά κυβάκια
3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
3 πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτριους κύβους

1/2 κιλό φασολάκια κατεψυγμένα

1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3/4 φλ. ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει ελαφρώς, και έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τη σεληνόριζα να σοταριστούν για λίγα λεπτά όλα μαζί. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, σοτάρουμε ελαφρώς και τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τα φασολάκια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά όλα τα υλικά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε καλά.

2. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και ζεστό νερό, ίσα ίσα να καλυφθούν τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μας δώσουν μια δεμένη σάλτσα στον πάτο του σκεύους.
3. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το πιπέρι, διορθώνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να "ησυχάσει" για 15 λεπτά περίπου και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Φασολάδα (η παραδοσιακή συνταγή) - Greek Bean Soup Fasolada (the traditional recipe)

Παραδοσιακά η φασολάδα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό χειμωνιάτικο φαγητό. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες) δίνει ενέργεια και είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Συνδυάζεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί, ελιές, τουρσί λαχανικών, αλίπαστα και με όλες τις χειμωνιάτικες ελληνικές σαλάτες (βραστό λάχανο ή λαχανίδα, μπρόκολο, κουνουπίδι, ή πολίτικη σαλάτα).

Για 4 άτομα


Υλικά
500 γρ. φασόλια ξερά (μικρά ή μέτρια)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές ροδέλες
1 μέτρια σελινόριζα, ψιλοκομμένη
λίγα σεληνόφυλλα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια μέσα σε μπόλικο νερό για ένα βράδυ. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε σκέτο νερό για 15-20 λεπτά περίπου. Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και μόλις αυτό ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα φασόλια. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια (να τρώγονται, αλλά να μην λιώσουν). Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σεληνόριζα και το σκόρδο, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό και την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Ενδιάμεσα προσθέτουμε και τα σεληνόφυλλα, την πάπρικα και το μπούκοβο και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται.

Λίγα μυστικά για καλό χύλωμα: 
1. Για να χυλώσει η φασολάδα θα πρέπει από την αρχή να προσέξουμε να μην βάλουμε πολύ νερό. Αν δούμε ότι χρειάζεται περισσότερο νερό, μπορούμε να προσθέτουμε ενδιάμεσα, αλλά θα πρέπει να είναι ζεστό για να μην κόψει το βρασμό.


2. Βράζουμε τη φασολάδα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συχνά.
4. Προς το τέλος, καθώς ανακατεύουμε, φροντίζουμε να πιέζουμε λίγα από τα φασόλια με το κουτάλι, ώστε να διαλυθούν μέσα στο ζουμί και να χυλώσουν ευκολότερα τη σούπα.

Καλή όρεξη!



Greek Bean Soup - Fasolada (the traditional recipe)

Traditionally, bean soup is one of the most favourite winter dishes in Greece. Rich in carbohydrates, proteines and vitamins, bean soup is very nutricious, tasty and filling. It goes perfectly well with fresh bread, olives, pickles, smoked herring, salt preserved anchovies and all the greek winter salads (boiled cabbage, brocoli, cauliflower or politiki salad).

Serves 4 (as main dish)


Ingredients
500 gr. dry white beans (preferably small sized)
1 big onion, finely chopped
2 carrots, diced or cut cross-wise into coins
1 medium celery root, finely diced
2-3 small branches of celery greens, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
200 gr. tomato juice
1 tea spoon tomato paste
1/2 cup extra virgin olive oil
1 bay leaf
1 table spoon smoked paprika
1 tea spoon boukovo spice (dried crushed chillies)
1 tea spoon sugar
salt & freshly ground black pepper


Preparation
Soak the beans in plenty of cool water over a night. Strain them and put them to a boil in fresh water for 15-20 minutes. Strain again the beans, throwing away the water they boiled into. Place a cooking pot over medium heat, add 3 cups of water, bring it to a simmer and then add the beans. Add hot water, if necessary, to slightly cover the ingredients. Add the bay leaf, put a lit on top of the pot and slowly boil the beans, untill soft. Then add the onion, the carrots, the garlic and the celery root and continue boiling untill the vegetables are fully cooked, stirring with a spoon from times to times. Add the tomato juice and the tomato paste, the sugar, the olive oil and a small amount of salt, stir well and continue cooking for 5 minutes more. Add the celery greens, the paprika, the boukovo and the rest of the salt, boil for 4-5 minutes more constandly stirring, and then lower the pot from the heat. Let it rest for 15-20 minutes and serve with freshly ground black pepper and a pinch of boukovo.

Some secrets for veloute tecture: 
1. Don't use too much water. Start with an amount of water that slightly covers the beans and the rest of the ingredients, and add hot water if necessary.
2. Cook the soup slowly. Try to keep it simmering, not boiling.
3. Stir often.
4. Towards the end, smash a few beans with a spoon inside the pot, stirring constantly.

Enjoy!

Χοιρινό Ρολό στη Γάστρα, γεμιστό με Χαλούμι & Φρούτα του Δάσους

Το γεμιστό χοιρινό ρολό είναι ένα πεντανόστιμο "στολίδι" για το γιορτινό τραπέζι! Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα κρασιού, εσπεριδοειδών, πιπεριών, ή ό,τι άλλο ιδιαίτερο και εορταστικό βάλει η φαντασία σας. Συνοδεύεται άψογα με κάθε είδους γαρνιτούρα: πατάτες, λαχανικά στη γάστρα, ρύζι ή πουρέ κολοκύθας. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι ...υπόθεση προσωπική!

Για 6-8 άτομα

Υλικά
2 κ. χοιρινή σπάλα, ανοιγμένη για ρολό
12 φέτες μπέικον
1 χαλούμι, κομμένο σε στικς
1-2 καρότα, κομμένα σε στικς
cranberries & blueberries αποξηραμένα
3 κ.σ. κόκκους πολύχρωμα πιπέρια 
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. μέλι
5-6 κλαδάκια θυμάρι
1/2 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
1/2 φλ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
5 καρότα, ολόκληρα ή σε χοντρούς κύβους
1 σεληνόριζα, σε χοντρούς κύβους
1 κρεμμύδι, σε χοντρά κομμάτια
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
δίχτυ ή μαγειρικό σπάγγο για το δέσιμο του ρολού

Εκτέλεση
1. Βάζουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το κύμινο και το θυμάρι και χτυπάμε μερικά δευτερόλεπτα να πάρουμε μια βινεγκρέ.
2. Απλώνουμε το κρέας σε μια καθαρή επιφάνεια με το λιπαρό μέρος προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε και κάνουμε ελαφρύ μασάζ στη μέσα πλευρά του κρέατος. Με ένα πινέλο αλείφουμε ένα μικρό μέρος από τη βινεγκρέ σε όλη την επιφάνειά του. Απλώνουμε τα πολύχρωμα πιπέρια και επάνω τους στρώνουμε τις φέτες του μπέικον. Τοποθετούμε οριζόντια στοιχισμένα τα στικς από το χαλούμι και το καρότο, και τέλος αραδιάζουμε σε όλη την επιφάνεια από μία χούφτα cranberries και blueberries. Τυλίγουμε σφιχτά το κρέας σε ρολό. 


3. Βάζουμε το ρολό μέσα στο διχτάκι ή το δένουμε καλά με μαγειρικό σπάγκο. Αλατοπιπερώνουμε καλά την εξωτερική πλευρά του ρολού.
4. Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά το ρολό από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα λαχταριστό ροδοκόκκινο χρώμα. Αποσύρουμε το ρολό από το τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί.
5. Μέσα σε μια γάστρα βάζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα, ώστε να σχηματίσουν ένα στρώμα για το ρολό. Τα λαδώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Επάνω τους ακουμπάμε το σοταρισμένο ρολό και το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού, και τέλος το αλείφουμε καλά με την υπόλοιπη βινεγκρέ.
6. Κλείνουμε καλά τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τους 200 για 1.30 ώρα. Έπειτα, ανοίγουμε τη γάστρα, αλείφουμε καλά το ρολό με τα υγρά του, και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Συμβουλή: Με τα υγρά της γάστρας, μπορούμε να φτιάξουμε μία καταπληκτική σάλτσα κόκκινου κρασιού. Για την παρασκευή της σάλτσας δείτε εδώ.

Καλή όρεξη!

Σαρδέλες Λαδολέμονο στο Φούρνο - Sardines with Lemon Sauce

Στην Ελλάδα γνωρίζουμε καλά ότι η σαρδέλα πρέπει να ψηθεί στα κάρβουνα, αν θέλουμε να αναδειχθεί στο έπακρο η μοναδική γεύση της. Δυστυχώς όμως, η καθημερινότητα των περισσοτέρων από εμάς δεν επιτρέπει αυτήν την πολυτέλεια. Γι' αυτόν ακριβώς το λόγο, σας παρουσιάζω μια εξαιρετικά απλή και γρήγορη συνταγή για πεντανόστιμες σαρδέλες στο φούρνο, που η γεύση τους λίγα έχει να ζηλέψει από την κλασική συνταγή στα κάρβουνα!

Για 2 άτομα

Υλικά
1 κ. σαρδέλες
ελαιόλαδο
ρίγανη
χυμό λεμονιού
αλάτι χοντρό & πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Για το λαδολέμονο
1 μέρος χυμό λεμονιού
3 μέρη ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
τα υγρά από το ταψί, μετά το ψήσιμο των ψαριών!

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια, το κεφάλι και τα εντόσθια και τις πλένουμε με άφθονο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε τις σαρδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σε μία λαμαρίνα, απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε τις σαρδέλες όσο το δυνατόν στοιχισμένες τη μία δίπλα στην άλλη, απαραιτήτως σε μία στρώση. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ελάχιστο ακόμα χοντρό αλάτι. Ψήνουμε τις σαρδέλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20-25 λεπτά. 

Για το λαδολέμονο: Βάζουμε όλα τα υλικά του λαδολέμονου σε ένα μικρό βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε πολύ καλά. Εναλλακτικά τα χτυπάμε όλα μαζί με σύρμα μέσα σε ένα μπολ.

Σερβίρουμε τις σαρδέλες στο πιάτο και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.

Καλή όρεξη!



Sardines with Lemon Sauce

A very simple and quick recipe
for delicious sardines in the oven.

For 2 persons

Ingredients
1 k.g. sardines
extra virgin olive oil
oregano
lemon juice
coarse salt
freshly ground black pepper

For the ladolemono sauce
1 part lemon juice
3 parts extra virgin olive oil
1 pinch of salt
the liquids from the pan, after grilling the fishes

Preparation
Clean the sardines from the scales, the heads and the guts, and rinse them with plenty of fresh water. Drain well and dry them off with paper towel. Put the sardines in a bowl, add salt, pepper, oregano and olive oil and mix well. 
Put a layer of sardines in a pan with non stick baking paper, trying to keep them in rows, one next to the other. Add juice from 1 lemon, some more olive oil, and a pinch of coarse salt.
Preheat the oven at 360° F (180° C) and bake the sardines for 20-25 minutes.

For the ladolemono sauce
Whisk together all the ingredients. Add the sauce on the baked sardines. 

Enjoy!

Κατσικάκι με Πατάτες στη Γάστρα

Για 4 άτομα

Υλικά
1 κατσικίσια σπάλα με το λαιμό και τα πλευρά
1 1/2 κ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
6 σκ. σκόρδο
10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. μουστάρδα
χυμό από 2 λεμόνια
χυμό από 1 πορτοκάλι
ελαιόλαδο
ξίδι
σουμάκ (προαιρετικά)
ρίγανη
χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κατσικάκι, αφαιρούμε προσεκτικά τις τρίχες που είναι κολλημένες επάνω του και το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Το αλείφουμε με αρκετό χυμό λεμονιού και λίγο ξίδι και το τρίβουμε καλά με χοντρό αλάτι. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες στα παχιά μέρη του κρέατος και "κρύβουμε" κομμάτια σκόρδου. Το σκόρδο που θα περισσέψει το κόβουμε κι αυτό σε χοντρά κομμάτια και το προσθέτουμε στη γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ρίγανη στο κρέας.

Βάζουμε στη γάστρα τις πατάτες, τη μουστάρδα, 1 πρέζα σουμάκ, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Επάνω στις πατάτες τοποθετούμε το κατσικάκι, μαδάμε τα κλωναράκια θυμάρι και ραντίζουμε το κρέας με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο (αν το αλουμινόχαρτο ακουμπάει τα υλικά βάζουμε ενδιάμεσα και λαδόκολλα), σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° για 1 1/2 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το κρέας με τα υγρά της γάστρας και ψήνουμε για ακόμα 15-20 λεπτά ξεσκέπαστο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή όρεξη!

Αφράτα Κεφτεδάκια στο Φούρνο με Πατάτες - Tender & Juicy Meatballs with Potatoes in the Oven

Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα με τα κεφτεδάκια φούρνου είναι ότι μας βγαίνουν στεγνά και σκληρά. Όπως κάθε φαγητό, έτσι και αυτό έχει το μυστικό του, αυτό που θα το "απογειώσει" και θα κάνει όλη τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Διαβάστε την παρακάτω συνταγή και ανακαλύψτε πώς θα δημιουργήσετε τα πιο αφράτα κεφτεδάκια φούρνου!

Για 6 άτομα

Υλικά
Για τον κιμά

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο & σοταρισμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες & σοταρισμένες
80 γρ. φρυγανιά τριμμένη

1 αβγό

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι από κρασί

1/2 ώριμη ντομάτα περασμένη στον τρίφτη

1/2 φλ. νερό

1/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1/2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Για το ταψί
1 1/2 κ. πατάτες, καθαρισμένες & κομμένες κυδωνάτες
2-3 κ.σ. μουστάρδα
1 γερή πρέζα σούμακ*
1/2 φλ. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι & πιπέρι

* Το σούμακ είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε αρκετά στην πολίτικη κουζίνα. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και γλυκόξινη γεύση. Είναι ιδανικό άρτυμα για πατάτες φούρνου.

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά του κιμά. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για περίπου 1 ώρα. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το σούμακ, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, να μαριναριστούν όλες οι πατάτες. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε γύρω στους 13-14 κεφτέδες. Τους πιέζουμε να πλατύνουν ελαφρώς και τους τοποθετούμε επάνω στις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Στα μισά του χρόνου γυρίζουμε τους κεφτέδες. 

Καλή όρεξη!


Tender & Juicy Meatballs with Potatoes in the Oven

The thing with oven baked meatballs is that we often get them dry and hard. As there is a secret to everything, there is a secret to meatballs too. Here's a recipe for you to create the most tender and juicy oven meatballs you ever had! 

For 6 persons

Ingredients
For the meatballs

600 gr. minced veal

1 big onion, finely chopped and sauted in oive oil
2 garlic cloves, finely chopped and sauted in oive oil
80 gr. breadcrumbs

1 egg

1 tbsp. mustard

1 tbsp. red wine vinegar

1/2 ripe tomato, proccesed or very finely chopped

1/3 cup of water

1/3 cup finely chopped parsley

2 tbsp. fresh thyme

1/2 tbsp. dried oregano
1/2 tbsp. cumin
4-5 tbsp. olive oil

salt and pepper

For the rest of the recipe
1 & 1/2 kg. potatoes, cut in big slices
2-3 tbsp. mustard
1 big pinch of sumac*
1/2 cup olive oil
juice of 1 lemon
salt and pepper

* Sumac is a spice that we use a lot in oriental cooking. It has a deep red color and a sweet and sour taste. It goes well with oven potatoes.

Preparation

Work well by hands all the meatball ingredients. Cover them with a film and put them in the fridge for about an hour. Place the potatoes on a sheet, add the mustard, the olive oil, the sumac, the lemon juice, season with salt and pepper and mix well with your hands to marinade the potatoes.
Using oil on your hands, form around 13 to 14 meatballs. Press to flatten them a little and then place them on the potatoes, as shown in the picture. Preheat the oven at 180° C (350° F) and bake them for 1 hour and 15 min. On half time, turn over the meatballs. 

Enjoy!

Μοσχάρι κατσαρόλας με Μανιτάρια

Για 4-6 άτομα

Υλικά
1 κ. μοσχαρίσια σπάλα, σε μικρά κομμάτια
10 μεγάλα μανιτάρια σαμπινιόν, κομμένα στη μέση
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3-4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
1/2 φλ. λευκό κρασί
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
3 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
λίγο αλεύρι
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Στεγνώνουμε καλά το κρέας σε απορροφητικό χαρτί, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε καλά. Τινάζουμε ελαφρά να φύγει το πολύ αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το αποσύρουμε. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι έως ότου πάρουν κι αυτά χρώμα και τα αποσύρουμε από την κατσαρόλα. Στη θέση των μανιταριών προσθέτουμε και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ξύνοντας ελαφρά τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν στο μείγμα τα νόστιμα υπολείμματα από το σοτάρισμα του κρέατος και των μανιταριών.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και το θυμάρι, επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα και ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον νερό και επιπλέον ώρα μαγειρέματος. Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί και να δέσει τη σάλτσα. 
Αφαιρούμε το θυμάρι, τη δάφνη και το μπαχάρι.
Αν θέλουμε να κάνουμε τη σάλτσα βελουτέ, όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρέας, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι τα υλικά της κατσαρόλας.
Σερβίρεται με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Γεμιστά ...αλλιώς!

Τα γεμιστά είναι για όλους μας το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό και για μένα προσωπικά το αγαπημένο μου! Δύσκολα μπορώ να το αποχωριστώ, ακόμα και τον χειμώνα. Χάριν οικιακής οικονομίας λοιπόν, φροντίζω να προμηθεύομαι πιπεριές το καλοκαίρι που η τιμή τους είναι χαμηλή και η γεύση τους υπέροχη, τις πλένω, τις στεγνώνω καλά, τις καθαρίζω από τα σπόρια και τις αποθηκεύω στην κατάψυξη. Σήμερα, μες την καρδιά του φθινοπώρου, μαγείρεψα το αγαπημένο μου φαγητό με έναν κάπως... διαφορετικό τρόπο! 

Για 6-7 άτομα

Υλικά
14 πιπεριές για γέμισμα*
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα (μόνο τη σάρκα)
1 μελιτζάνα, ψιλοκομμένη (μόνο τη σάρκα)
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 φλ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
400 γρ. ρύζι γλασέ
1 1/2 κ.σ. κάρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

*Αν έχουμε καταψύξει τις πιπεριές, δεν τις ξεπαγώνουμε. Τις γεμίζουμε κατευθείαν μόλις τις βγάλουμε από την κατάψυξη.

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. κάρι και σοτάρουμε καλά. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για 1-2 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε πυρέξ ή σε ταψί ανάποδα (δηλαδή με το καπάκι τους στον πάτο του σκεύους). Αν έχει περισσέψει γέμιση μπορούμε να την προσθέσουμε στο πυρέξ, γύρω από τις πιπεριές. Προσθέτουμε στο πυρέξ 2 γεμάτα φλιτζάνια νερό, περιχύνουμε 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο πάνω από κάθε πιπεριά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο. Πάνω στο μισάωρο γυρίζουμε τις πιπεριές ή τις πλαγιάζουμε για να πάρουν ωραίο χρώμα.

Καλή όρεξη!

Παστιτσάδα Κερκυραϊκή με Σπετσερικό

Φέτος το καλοκαίρι έκανα ένα πέρασμα από την Κέρκυρα. Μια από τις πρώτες μου επισκέψεις στο νησί ήταν στο φαρμακείο της Καρμέλας, στο κέντρο της πόλης. Αυτό το φαρμακείο κρατάει εδώ και έναν αιώνα το επτασφράγιστο μυστικό της παστιτσάδας: το μείγμα μπαχαρικών Σπετσερικό*. Είναι η μοναδική οικογένεια στο νησί (αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο), που γνωρίζει τις ακριβείς αναλογίες των μπαχαρικών που συνθέτουν την μοναδική γεύση που χαρακτηρίζει το παραδοσιακό αυτό πιάτο. Με αυτό το μπαχαρικό, κατευθείαν από την πηγή του, ετοίμασα και σας παρουσιάζω την πιο γνωστή συνταγή της Κέρκυρας. 

Για 4-6 άτομα

Υλικά

1 κόκορας (ή 1 κοτόπουλο), κομμένος σε μερίδες μαζί με το κόκαλο
1/2 κ. ζυμαρικά (ριγατόνι ή χονδρό μακαρόνι για παστίτσιο)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
500 γρ. ζωμό κότας
1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γλ. σπετσερικό
1/2 φλ. ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι τριμμένο
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά και σοτάρουμε τον κόκορα, μέχρι να ροδίζει καλά από όλες τις πλευρές. Τον αποσύρουμε από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Παράλληλα, με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας "ξύνουμε" τον πάτο της κατσαρόλας, για να ενσωματωθούν με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο όλα τα νόστιμα υπολείμματα που άφησε το σοτάρισμα του κοτόπουλου στον πάτο του σκεύους. Μόλις το κρεμμύδι σοταριστεί καλά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε ελαφρά, και σβήνουμε με το κρασί. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σπετσερικό και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κόκορα. Προσθέτουμε ζωμό κότας, μέχρι να σκεπαστεί καλά ο κόκορας, ανακατεύουμε λιγάκι, και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να δέσει η σάλτσα (από 30 ως 45 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, διατηρώντας τα al dente. Αφαιρούμε τον κόκορα από τη σάλτσα και προσθέτουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρουμε τον κόκορα επάνω στα ζυμαρικά  με λίγη από τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή όρεξη!

*Το σπετσερικό είναι ένα μείγμα από κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, κύμινο και μοσχοκάρυδο, όλα σε σκόνη. Αν δεν έχετε σπετσερικό, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα παραπάνω μπαχαρικά για να έχετε ένα παραπλήσιο γευστικό αποτέλεσμα.

Κριθαρότο Λαχανικών

Για 2 άτομα

Υλικά

250 γρ. κριθαράκι μέτριο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 μεγάλα μανιτάρια σαμπινιόν, σε φέτες
1 καρότο, σε λεπτές λωρίδες
σάρκα από 1 κολοκυθάκι, σε λεπτές λωρίδες
500 γρ. ζωμό πουλερικών ή λαχανικών
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το ζωμό. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκυθάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κριθαράκι, και σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κριθαράκι να μαγειρευτεί (προσπαθούμε να το διατηρήσουμε al dente). Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε κατευθείαν.

Καλή όρεξη!