Πατάτες Τηγανιτές με Αβγά & Φέτα - Fried Potato Sticks with Eggs & Feta Cheese

Υπάρχει φαγητό που να θυμίζει περισσότερο το... "Γιαγιά ήρθα! Έχει τίποτα να φάμε;" Απλό, γρήγορο, νόστιμο... σίγουρα πράματα!

Για 2 άτομα

Υλικά
2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε στικάκια
3 αβγά
100 γρ. φέτα τριμμένη
50 ml γάλα
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί καλά ο πάτος (ίσως και λίγο περισσότερο), το ζεσταίνουμε καλά και προσθέτουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. 

2. Εντωμεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, προσθέτουμε τη φέτα και την πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε* και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις πατάτες. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να πάει το μείγμα παντού, και να μαγειρευτεί το αβγό, και μόλις το αβγό είναι έτοιμο αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

* Προσοχή με το αλάτι γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
Βάζουμε ελάχιστο και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε στο τέλος

Καλή όρεξη!


Fried Potato Sticks with Eggs & Feta Cheese

For 2 persons

Ingredients

2 big potatoes, cut in sticks
3 eggs
100 gr. feta cheese, crumbled
50 ml milk
1 green pepper, cut in round slices
finely chopped parsley
olive oil
salt & pepper

Preparation
1. In a non-stick skillet, add olive oil to cover the bottom (maybe a little bit more), and put it over medium heat. When the oil is hot, add the potato sticks and fry them until  they turn golden brown from every side. 

2. Meanwhile, whisk the eggs with the milk inside a bowl, add the feta cheese and the green pepper, season the mixture with salt* and pepper and mix well.  When the potato sticks are ready, pour the mixture inside the skillet and stir well, until the egg is cooked. Then immedietely remove the skillet from the heat. Serve with parsley and some more freshly ground black pepper.

* Don't add too much salt, because the feta cheese is already salty enough.

Enjoy!

Σπανακόρυζο με Αβγά Ποσέ - Spanakorizo (Spinach with Rice and Poached Eggs)

Για 4 άτομα

Υλικά
1 κ. σπανάκι, καθαρισμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ
ελαιόλαδο
2 κόκκους μπαχάρι
1 & 1/2 φλ. τσαγιού νερό
4 αβγά, έξτρα φρέσκα
χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας καλά, έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το μπαχάρι, το ρύζι, αλατίζουμε, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε και προσέχουμε να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις το ρύζι μαγειρευτεί, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε σκεπασμένη για 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

2. Εν τω μεταξύ γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό, και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το νερό. Ανοίγουμε ένα αβγό σε ένα μπολάκι ή σε ένα χαμηλό ποτήρι, πολύ προσεκτικά για να μη σπάσει ο κρόκος. Κρατάμε το βρασμό του νερό σε πολύ χαμηλά επίπεδα (δεν θέλουμε να κοχλάζει) και προσθέτουμε αλάτι και λίγο ξύδι. Με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μια δίνη στο νερό και μέσα σε αυτή τη δύνη αφήνουμε απαλά το αβγό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά, αναλόγως πόσο μελάτο μας αρέσει, και μετά το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα αβγά κατά τον ίδιο τρόπο, ένα ένα τη φορά.

3. Σερβίρουμε το σπανακόρυζο στα πιάτα, προσθέτουμε επάνω στο σπανακόρυζο από ένα ποσαρισμένο αβγό, αλατοπιπερώνουμε και την τελευταία στιγμή με ένα μαχαιράκι κόβουμε το αβγό για να τρέξει ο κρόκος. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!


Spanakorizo (Spinach with Rice and Poached Eggs)

For 4 persons

Ingredients
1 kg spinach
1 big onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
1/2 cup white medium grain rice (karolina)
extra virgin olive oil
2 whole Pimenta dioica seeds
1 & 1/2 cup water
4 extra fresh eggs
lemon juice for serving
salt and pepper

Preparation
1. Using a heavy bottomed pan with a lid, add olive oil to cover the bottom of the pan and put it over medium heat. Add the onion and stir until it softens but not colour. Add the garlic and stir for 1 minute. Then add the spinach, the Pimenta dioica seeds and the rice, season with salt and pepper and stir until the spinach settles. Add the water, stir well one last time, lower the heat and cover the pan with the lid. Shimmer until the rice is cooked (in this dish we prefer the rice to become mushy). Always check from times to times if it needs more water. The goal is to reduce all liquids, but be carefull not to stick the spinach on the bottom of the pan. When the rice is cooked and most of the liquids are reduced, remove the pan from the heat and leave it covered with the lid for 10-15 minutes before serving.

2. Meanwhile fill a deep pan with water, put it over medium heat and bring it to a shimmer. Crack open an egg and place it inside a bowl. Be careful not to spill the yolk. Keeping the water shimmering over low heat, add salt and a little vinegar. Using a spoon create a whirl in the water and gently place the egg in the center of it. Let it cook for 1-2 minutes. Then carefully remove the egg from the water using a skimmer and place it in a bowl filled with lukewarm water. Proceed with the rest of the eggs, cooking one at a time.

3. Remove the Pimenta dioica seeds. Serve the spanakorizo in deep plates, and add on top the poached eggs. Season with salt, pepper and lemon juice, and just before serving make a small cut on the egg to spill the yolk.

Enjoy!

Τουρλού Λαχανικών

Για 4 άτομα

Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 σελινόριζα, σε μικρά κυβάκια
3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
3 πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτριους κύβους

1/2 κιλό φασολάκια κατεψυγμένα

1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3/4 φλ. ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει ελαφρώς, και έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τη σεληνόριζα να σοταριστούν για λίγα λεπτά όλα μαζί. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, σοτάρουμε ελαφρώς και τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τα φασολάκια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά όλα τα υλικά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε καλά.

2. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και ζεστό νερό, ίσα ίσα να καλυφθούν τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μας δώσουν μια δεμένη σάλτσα στον πάτο του σκεύους.
3. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το πιπέρι, διορθώνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να "ησυχάσει" για 15 λεπτά περίπου και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Ψητές Πιπεριές Φλωρίνης ...στο ζουμί τους! - Roasted Florina Peppers

Η σαλάτα από ψητές πιπεριές Φλωρίνης είναι λίγο-πολύ γνωστή. Στην δική μου εκδοχή αυτής της σαλάτας, οι πιπεριές κυριολεκτικά κολυμπούν μέσα στο πεντανόστιμο ζουμί τους!

Για 4 άτομα

Υλικά
10-12 πιπεριές 
ελαιόλαδο
ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι

Εκτέλεση
1. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

2. Λαδώνουμε τα χέρια μας και περνάμε τις πιπεριές μία-μία για να λαδωθούν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Τις ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαυρίσει εντελώς η φλούδα τους.

3. Τις βγάζουμε από το φούρνο και κατευθείαν όσο είναι καυτές, τις βάζουμε σε ένα καθαρό πλαστικό σκεύος το οποίο κλείνουμε ερμητικά με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήνουμε τις πιπεριές να "ιδρώσουν" εκεί μέσα, για περίπου μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα δυσκολευτούμε καθόλου να αφαιρέσουμε τις φλούδες τους. 

4. Ένα μπολ γεμάτο καθαρό νερό θα μας φανεί χρήσιμο στη διαδικασία του καθαρίσματος, για να μπορούμε να ξεπλένουμε τα χέρια μας από τα σπόρια και τις φλούδες που κολλάνε επάνω τους.

5. Καθώς καθαρίζουμε τις πιπεριές, θα πρέπει να προσέχουμε να συγκεντρώνουμε όλα τους τα ζουμιά μέσα στο τάπερ που πετάμε τα φλούδια και τα σπόρια. Στο τέλος σουρώνουμε αυτά τα πολύτιμα ζουμιά, και τα προσθέτουμε όλα στην πιατέλα με τις καθαρισμένες πιπεριές.

6. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρότερα κομμάτια, αλατίζουμε καλά και προσθέτουμε ξύδι και ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!




Roasted Florina Peppers
Florina is a town in the northern Greece. Its unique climate and the farming techniques people have been using there for centuries, have developed a pepper variaty, known as Florinis peppers. It's a triangle shaped (like a cow's horn), deep red coloured, and very sweet kind of pepper, famous for its antioxidant qualities and its unique flavor.
Florina peppers can be used as any other sweet variaty of peppers: roasted or raw in salads, stuffed with cheese as appetizer, or stir fried and cooked combined with meat, poultry and other vegetables.
During the end of the Summer and untill the end of the Fall, roasted Florinis peppers is a very common salad and appetizer here in Greece.
Outside of Greece, you will find Roasted Florina Peppers canned in oil or vinegar, but I am not sure how easy is to find them fresh in the stores. If not, replace them with another similar kind of sweet, trianglular shaped red peppers.
The following recipe is one of my favorite ways to enjoy this special vegetable. 

For a 4 persons salad

Ingredients
10-12 Florinis peppers 
extra virgin olive oil
red wine vinegar
1/2 clove of garlic, mashed
salt

Εκτέλεση
1. Rinse with plenty of cold water and then dry the peppers. Put them on a sheet with nonstick paper. 

2. Add a drop of olive oil on each pepper and coat it all over them with your hands. Grill them in the oven, in the higher temperature, untill their skins turn coal black on both sides. Don't ve afraid of the burned skins! This is exactly what will give the very special smoked flavor to the salad, and furthermore burned pepper skins are easier to peel.

3. When ready, immediately place them in a bowl with a lit that closes firmly, or inside a plastic bag well tight-up, so that the hot steam is enclosed with the peppers. Leave the pepper to "sweat" for at least 20-30 minutes. This way, it is going to be easier to peel them. 

4. A bowl full of fresh water will come in handy, in the process of cleaning the peppers from the seeds. The juice of the roasted peppers is sticky on the hands, so dipping our hands in the fresh water will keep them clean from the seeds.

5. As you clean the peppers, try not to waste any of the juices. Collect them in the bowl where you throw the seeds and the skins, and them strain them. In the end I use all these tasty juices in my salad.

6. When you finish with the peeling process, cut the roasted peppers in smaller parts, add them in a plate with all the juices, and season them with a vinegrette sauce of 3 parts olive oil, 1 part vinegar, mashed garlic and salt.

Enjoy!

Γεμιστά ...αλλιώς!

Τα γεμιστά είναι για όλους μας το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό και για μένα προσωπικά το αγαπημένο μου! Δύσκολα μπορώ να το αποχωριστώ, ακόμα και τον χειμώνα. Χάριν οικιακής οικονομίας λοιπόν, φροντίζω να προμηθεύομαι πιπεριές το καλοκαίρι που η τιμή τους είναι χαμηλή και η γεύση τους υπέροχη, τις πλένω, τις στεγνώνω καλά, τις καθαρίζω από τα σπόρια και τις αποθηκεύω στην κατάψυξη. Σήμερα, μες την καρδιά του φθινοπώρου, μαγείρεψα το αγαπημένο μου φαγητό με έναν κάπως... διαφορετικό τρόπο! 

Για 6-7 άτομα

Υλικά
14 πιπεριές για γέμισμα*
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα (μόνο τη σάρκα)
1 μελιτζάνα, ψιλοκομμένη (μόνο τη σάρκα)
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 φλ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
400 γρ. ρύζι γλασέ
1 1/2 κ.σ. κάρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

*Αν έχουμε καταψύξει τις πιπεριές, δεν τις ξεπαγώνουμε. Τις γεμίζουμε κατευθείαν μόλις τις βγάλουμε από την κατάψυξη.

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. κάρι και σοτάρουμε καλά. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για 1-2 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε πυρέξ ή σε ταψί ανάποδα (δηλαδή με το καπάκι τους στον πάτο του σκεύους). Αν έχει περισσέψει γέμιση μπορούμε να την προσθέσουμε στο πυρέξ, γύρω από τις πιπεριές. Προσθέτουμε στο πυρέξ 2 γεμάτα φλιτζάνια νερό, περιχύνουμε 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο πάνω από κάθε πιπεριά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο. Πάνω στο μισάωρο γυρίζουμε τις πιπεριές ή τις πλαγιάζουμε για να πάρουν ωραίο χρώμα.

Καλή όρεξη!

Μπαρμπουνοφάσουλα (Χάντρες)

Όλο το μυστικό για να πετύχει αυτό το φαγητό είναι τα μπαρμπουνοφάσουλα να είναι φρέσκα! Γι' αυτό το λόγο φροντίστε να τα προμηθευτείτε στην εποχή τους (τέλος καλοκαιριού). Μπορείτε να τα διατηρήσετε μέσα σε σακουλάκια στην κατάψυξη για όλο το χειμώνα, και η γεύση και τα συστατικά τους να παραμείνουν αναλλοίωτα.

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. μπαρμπουνοφάσουλα καθαρισμένα*

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρό καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1/3 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά)
1 κ.γλ. μπούκοβο (ή κατά βούληση)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κουτάλα ζωμό λαχανικών
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι

* Αν τα αγοράσετε ακαθάριστα, προμηθευτείτε 2 κιλά.

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας και την τριμμένη ντομάτα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό, το φύλλο δάφνης, τη ζάχαρη, το θυμάρι και συμπληρώνουμε με νερό μέχρις ότου να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό, μέχρι να βράσουν καλά τα φασόλια. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε τον κουρκουμά, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Κριθαρότο Λαχανικών

Για 2 άτομα

Υλικά

250 γρ. κριθαράκι μέτριο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 μεγάλα μανιτάρια σαμπινιόν, σε φέτες
1 καρότο, σε λεπτές λωρίδες
σάρκα από 1 κολοκυθάκι, σε λεπτές λωρίδες
500 γρ. ζωμό πουλερικών ή λαχανικών
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το ζωμό. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκυθάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κριθαράκι, και σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κριθαράκι να μαγειρευτεί (προσπαθούμε να το διατηρήσουμε al dente). Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε κατευθείαν.

Καλή όρεξη!

Σπανάκι με Μαυρομάτικα Φασόλια και Ντομάτα

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. σπανάκι

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

150 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ολόκληρο
1 καρότο σε κυβάκια

ελαιόλαδο

1-2 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό για μια νύχτα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουν. Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ολόκληρο και ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (να τρώγονται). Προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης και σουρώνουμε τα φασόλια και το καρότο.

Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη ντομάτα και τον πελτέ, σοτάρουμε καλά, προσθέτουμε και τα φασόλια με τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Καλή όρεξη! 

Βελουτέ Σούπα Λαχανικών

Για 4 άτομα

Υλικά

5-6  πατάτες, ολόκληρες

6 μεγάλα καρότα, κομμένα στα 2

2 κρεμμύδια, κομμένα στα 4

1 μικρή σελινόριζα, κομμένη στα 4
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
ελαιόλαδο

1 κ.σ. αλάτι

χυμό από 1 λεμόνι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.γλ. κουρκουμά

4-5 κλωστές σαφράν
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό βάζουμε να βράσουν τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σελινόριζα, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.  

Προσθέτουμε τις πατάτες, τον κουρκουμά, το σαφράν, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και βράζουμε άλλο ένα 20λεπτο, ώσπου να βράσουν καλά όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνουμε τα μισά και παραπάνω λαχανικά από τη σούπα, και τα βάζουμε χωριστά σε ένα πιάτο. Πολτοποιούμε με ένα μίξερ χειρός τα υπόλοιπα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε την σούπα προσθέτοντας λίγο από το ψιλοκομμένο σέλινο, πιπέρι και λεμόνι. Ως συνοδευτικό, σερβίρουμε τα βρασμένα λαχανικά με ελαιόλαδο, λεμόνι, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Σπανάκι Ογκρατέν

Για 6-8 άτομα

Υλικά

1 κ. σπανάκι, κατεψυγμένο
1,5 κ. πατάτες, σε ροδέλες

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 αβγά

250 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

250 γρ. φέτα, τριμμένη

4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

200 γρ. γάλα

ελαιόλαδο

1/2 φλ. φρυγανιά τριμμένη

μοσχοκάρυδο

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220° για 15 λεπτά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη φέτα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά, και στρώνουμε τις μισές πατάτες μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του πυρέξ. Απλώνουμε τη μισή κεφαλογραβιέρα επάνω στις πατάτες. Προσθέτουμε το σπανάκι και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Απλώνουμε επάνω στις πατάτες την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα. Περιχύνουμε το ταψί με το μείγμα των αβγών και αραδιάζουμε κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 40 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Γλυκόξινο Κοτόπουλο με Λαχανικά

Για 4 άτομα

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου, σε κύβους

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη

4-5 πιπεριές σε διάφορα χρώματα, σε κύβους

1/2 φλ. ανανά, σε κύβους με το χυμό του

1/3 φλ. σόγια sauce

corn flour, για αλεύρωμα του κοτόπουλου

ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

λίγο αλάτι

πιπέρι

Για τη sauce:

½ φλ. ρυζόξιδο (ή κάποιο λευκό ξίδι καλής ποιότητας)

½ φλ. ζάχαρη

2 κ. σ. κέτσαπ

2 κ. σ. σόγια sauce

1 κ.σ. corn flour διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Για τη sauce, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, εκτός από το corn flour. Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, βράζουμε για 1 λεπτό ακόμη, και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο για 1 ώρα στη σόγια sauce. Τα αλευρώνουμε με corn flour και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Στο ίδιο τηγάνι, με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τη σκελίδα σκόρδου (την οποία θα αφαιρέσουμε μετά), προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι , τις πιπεριές και τον ανανά. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά και έπειτα προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε να τηγανιστούν λίγο όλα μαζί, αφαιρούμε το σκόρδο, και τέλος προσθέτουμε τη γλυκόξινη sauce. Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρεται παραδοσιακά με ρύζι μπασμάτι.

Καλή όρεξη!

Γαλλική Κρεμμυδόσουπα

Για δύο άτομα, ή για 4 μικρά μπολάκια

Υλικά

6 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. βούτυρο

1-2 κλωναράκια θυμάρι

1 λίτρο νερό με 
2 κύβους ζωμό βοδινού

1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί  

2 φλ. κρουτόν ή 4 φρυγανισμένες φέτες ψωμί

150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και ελάχιστο αλάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ένα γλυκό καφέ χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τους κύβους βοδινού και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν. Τέλος προσθέτουμε και το θυμάρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Αλατοπιπερώνουμε.

Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά πυρίμαχα μπολ. Βάζουμε από επάνω το φρυγανισμένο ψωμί ή τα κρουτόν και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα. Ψήνουμε στο γκριλ για 5-10 λεπτά.

Καλή όρεξη! 

Μιλφέιγ Λαχανικών με Καπνιστό Τυρί - Vegetable Millefeuille with Smoked Metsovone Cheese

για 4 άτομα

Υλικά

8 στρογγυλές φέτες καπνιστό τυρί

2 μανιτάρια Portobello, κομμένα σε δύο μεγάλες ροδέλες το καθένα

1 μελιτζάνα φλάσκα, σε ροδέλες

1 κολοκυθάκι, σε ροδέλες

4 πιπεριές χρωματιστές, κομμένες στα 4

αλάτι & πιπέρι

ελαιόλαδο
σιρόπι βαλσάμικο

4 κλαδάκια δεντρολίβανο (για διακόσμηση)

4 οδοντογλυφίδες μεγάλες

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε τα λαχανικά για 10΄ με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Τα ψήνουμε για 10 λεπτά στο γκριλ στους 220 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Για το κάθε πυργάκι, στρώνουμε ως βάση μία φέτα τυριού και επάνω στρώνουμε το ένα πάνω από το άλλο τα λαχανικά: μια ροδέλα μελιτζάνα, ένα κομμάτι κόκκινη πιπεριά, μια ροδέλα κολοκυθάκι, ένα κομμάτι κίτρινη πιπεριά, ένα μανιτάρι. Στην κορυφή βάζουμε μια δεύτερη φέτα τυρί και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Τα ψήνουμε στο γκριλ (σε προθερμασμένο φούρνο) για 5 λεπτά, μέχρι η επάνω φέτα τυριού να λιώσει. 
Μπορούμε να τα στολίσουμε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στην κορυφή. Σερβίρονται ζεστά με σιρόπι βαλσάμικο.

Καλή όρεξη!


Vegetable Millefeuille with Smoked Metsovone Cheese

For 4 persons

Ingredients

8 round slices of smoked metsovone cheese (7-8 mm thick)

4 big Portobello mushrooms, horizontally cut in 2 round slices each

1 fat eggplant, cut in thick round slices

1 zucchini, cut in thick round slices

4 coloured bell peppers, cut at 4 slices each

extra virgin olive oil
balsamic vinegar syrup
salt and pepper
4 branches of fresh rosemary
4 wooden skewers

Preparation

1. Marinate all vegetables in salt, pepper and olive oil for 10-15 minutes. Grill them for 10 minutes at 220° C (430° F), untill tender.

2. Spread a piece of non stick baking paper on a sheet, and start building the millefeuilles. For each of the 4 millefeuilles lay down as a base 1 round slice of metsovone cheese. Begin with adding the lower round half of the portobello, then 1 slice of eggplant, 1 slice of red pepper, 1 slice of green pepper, 1 slice of zucchini, 1 slice of yellow pepper, one slice of red pepper, add on top of them the upper round half of the portobello, and top them all with a second slice of metsovone cheese. Run a wooden skewer all the way down to stabilize the millefeuille. Proceed in the same way and create 3 more vegetable millefeuilles.

3. Preheat the oven at 200° C (390° F), and grill them for 5 minutes, untill the top cheece slice melts as shown in the picture.

4. Decorate with a branch of rosemary on the top of each millefeuille, and serve them with balsamic vinegar syrup.

Enjoy!