Γαύρος Σαγανάκι (ή Αχνιστός) - Fresh Anchovies Saganaki

Γαύρος Σαγανάκι... γαύρος αχνιστός... γαύρος λεμονοριγανάτος;... Όπως και αν το ονομάζεις, πρόκειται για υψηλότερη συνταγή του ταπεινότερου ψαριού.

Για 2 άτομα

Υλικά
1 κιλό γαύρος 
1/2 καυτερή πιπεριά, σε λεπτές ροδέλες

1/3 φλ. ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
ρίγανη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο από κεφάλια και εντόσθια, και τον πλένουμε καλά. Τον βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μουστάρδα, και τέλος προσθέτουμε νερό, ίσα-ίσα να καλύψει τα ψάρια. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα ψάρια, μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου 7 λεπτά). Δεν ανακατεύουμε καθόλου, γιατί ο γαύρος είναι πολύ ευαίσθητος και μπορεί να διαλυθεί. Χωρίς να σβήσουμε τη φωτιά, αποσύρουμε τα ψάρια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, και στο ζουμί προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί καλά η μουστάρδα και να δέσει ελαφρώς το ζουμί (το θέλουμε σε αρκετά ρευστή μορφή). Σερβίρουμε τα ψάρια σε βαθιά πιάτα και τα περιχύνουμε με το ζουμί.

Πρόταση: Μη λυπηθείτε το ζουμί! Χρησιμοποιήστε το όλο! Όλη η νοστιμιά αυτό του πιάτου είναι στις βουτιές με ψωμί μέσα στο πεντανόστιμο ζουμάκι.
Αν η ρίγανη που βάλατε σας φαίνεται αρκετή, προσθέστε και λίγη ακόμη! Του πάει πολύ..

Καλή όρεξη!





Fresh Anchovies Saganaki

For 2 persons

Ingredients
1 kg fresh anchovies 
1/2 green chili pepper, cut in thin round slices

1/3 cup olive oil
the juice of 1 lemon
1 tbsp. mustard
1-2 big pinches dried oregano
salt & pepper

Preparation
Clean the anchovies from heads and guts, and wash them very well. Put them in a deep pan. Add all the ingredients, except the mustard, and slightly cover with water. Put the pan in high heat, and boil the fish for a few minutes untill cooked. Try not to stir the fish, because anchovies are very tender. 
Remove the anchovies from the pan using a skimmer, add mustard in the pan and continue boiling in high heat, until you get a thin sauce. 
Serve the fish in deep plates and cover with the sauce. 

Suggestions: 
1. If the oregano you used seems a lot, then add a little bit more! The result will be even tastier!..
2. Dip bread in the sauce.
3. Dip bread in the sauce.
4. For goodness sake, just dip bread in the sauce!

Enjoy!

Σαρδέλες Λαδολέμονο στο Φούρνο - Sardines with Lemon Sauce

Στην Ελλάδα γνωρίζουμε καλά ότι η σαρδέλα πρέπει να ψηθεί στα κάρβουνα, αν θέλουμε να αναδειχθεί στο έπακρο η μοναδική γεύση της. Δυστυχώς όμως, η καθημερινότητα των περισσοτέρων από εμάς δεν επιτρέπει αυτήν την πολυτέλεια. Γι' αυτόν ακριβώς το λόγο, σας παρουσιάζω μια εξαιρετικά απλή και γρήγορη συνταγή για πεντανόστιμες σαρδέλες στο φούρνο, που η γεύση τους λίγα έχει να ζηλέψει από την κλασική συνταγή στα κάρβουνα!

Για 2 άτομα

Υλικά
1 κ. σαρδέλες
ελαιόλαδο
ρίγανη
χυμό λεμονιού
αλάτι χοντρό & πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Για το λαδολέμονο
1 μέρος χυμό λεμονιού
3 μέρη ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
τα υγρά από το ταψί, μετά το ψήσιμο των ψαριών!

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια, το κεφάλι και τα εντόσθια και τις πλένουμε με άφθονο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε τις σαρδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σε μία λαμαρίνα, απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε τις σαρδέλες όσο το δυνατόν στοιχισμένες τη μία δίπλα στην άλλη, απαραιτήτως σε μία στρώση. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ελάχιστο ακόμα χοντρό αλάτι. Ψήνουμε τις σαρδέλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20-25 λεπτά. 

Για το λαδολέμονο: Βάζουμε όλα τα υλικά του λαδολέμονου σε ένα μικρό βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε πολύ καλά. Εναλλακτικά τα χτυπάμε όλα μαζί με σύρμα μέσα σε ένα μπολ.

Σερβίρουμε τις σαρδέλες στο πιάτο και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.

Καλή όρεξη!



Sardines with Lemon Sauce

A very simple and quick recipe
for delicious sardines in the oven.

For 2 persons

Ingredients
1 k.g. sardines
extra virgin olive oil
oregano
lemon juice
coarse salt
freshly ground black pepper

For the ladolemono sauce
1 part lemon juice
3 parts extra virgin olive oil
1 pinch of salt
the liquids from the pan, after grilling the fishes

Preparation
Clean the sardines from the scales, the heads and the guts, and rinse them with plenty of fresh water. Drain well and dry them off with paper towel. Put the sardines in a bowl, add salt, pepper, oregano and olive oil and mix well. 
Put a layer of sardines in a pan with non stick baking paper, trying to keep them in rows, one next to the other. Add juice from 1 lemon, some more olive oil, and a pinch of coarse salt.
Preheat the oven at 360° F (180° C) and bake the sardines for 20-25 minutes.

For the ladolemono sauce
Whisk together all the ingredients. Add the sauce on the baked sardines. 

Enjoy!

Τσιπούρα Λαδολέμονο στο Φούρνο - Sea Bream with Lemon Sauce

Η πιο κλασική και απλή συνταγή για μεγάλα και λιπαρά ψάρια στο φούρνο. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές, αλλά προσωπικά προτιμώ αυτήν, γιατί είναι λιτή και ντελικάτη, αναδεικνύοντας την πραγματική γεύση του ψαριού.

Για 2 άτομα

Υλικά

2 μεγάλες τσιπούρες, καθαρισμένες

ελαιόλαδο

1 πρέζα ρίγανη

χυμό από 2 λεμόνια

αλάτι χοντρό & πιπέρι

Για το λαδολέμονο: Σε ένα βαζάκι με καπάκι βάζουμε 3 μέρη ελαιόλαδο, 1 μέρος χυμό λεμονιού, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε σφιχτά το καπάκι και χτυπάμε τα υλικά πολύ καλά. 

Εκτέλεση

Πλένουμε τις τσιπούρες καλά και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Τις λαδώνουμε καλά, τις περιχύνουμε με το χυμό από 1/2 λεμόνι, τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 30 λεπτά, χωρίς να τις γυρίσουμε.

Σερβίρουμε τις τσιπούρες στα πιάτα, τις περιχύνουμε αρχικά με 3-4 κ.σ. από τα υγρά του πυρέξ, και έπειτα με λίγο λαδολέμονο.

Καλή όρεξη!



Sea Bream with Lemon Sauce

This is a classic, simple and delicate recipe for big and oily fishes, cooked in the oven.

For 2 persons

Ingredients

2 big sea breams

extra virgin olive oil

1 pinch oregano

juice from 2 lemons

coarse salt
freshly ground black pepper

For the ladolemono sauce: Whisk togethen 3 parts extra virgin olive oil, 1 part lemon juice, 1 pinch of salt and freshly ground black pepper. 

Preparation
Clean the sea breams from the scales and the guts. Rinse them with plenty of fresh water. Drain well and dry them off with paper towel. Put the fishes in a pan, add olive oil, the juice of half lemon, and season them with salt, pepper and oregano, both sides and inside the belly.

Preheat the oven at 360° F (180° C) and bake the sea breams for 30 minutes.

Serve the sea breams in the plates, pour some of the juices from the pan on each fish and then add the ladolemono sauce. 

Enjoy!