Ρεβίθια Λεμονάτα με Θυμάρι & Κύμινο

Για 4 άτομα

Υλικά
500 γρ. ρεβίθια ξερά
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/3 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 
1 φύλλο δάφνης
χυμό από 1 λεμόνι
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε για μία νύχτα σε άφθονο κρύο νερό με 1 κ.σ. αλάτι. Την επόμενη μέρα πετάμε το νερό, τα ξεπλένουμε, προσθέτουμε τη σόδα και τα ανακατεύουμε απαλά να πάει η σόδα παντού. Τα αφήνουμε στη σόδα για 15 λεπτά και έπειτα τα ξεπλένουμε καλά.

2. Βάζουμε τα ρεβίθια με το φύλλο δάφνης και μισή κ.σ. αλάτι σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν, σε νερό που να τα σκεπάζει καλά (2 δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια περίπου). Ξαφρίζουμε διαρκώς, και όταν σταματήσουν να βγάζουν αφρούς προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου (ανάλογα με τα ρεβίθια ίσως χρειαστεί λιγότερη, ή ίσως και περισσότερη ώρα. Θα πρέπει να τα ελέγχουμε συνεχώς.) Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

3. Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα (όταν δηλαδή έχουν μαλακώσει αρκετά και τρώγονται) προσθέτουμε το κύμινο, αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι, και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει η σούπα. Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και τα κλωναράκια από το θυμάρι και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Γαύρος Σαγανάκι (ή Αχνιστός) - Fresh Anchovies Saganaki

Γαύρος Σαγανάκι... γαύρος αχνιστός... γαύρος λεμονοριγανάτος;... Όπως και αν το ονομάζεις, πρόκειται για υψηλότερη συνταγή του ταπεινότερου ψαριού.

Για 2 άτομα

Υλικά
1 κιλό γαύρος 
1/2 καυτερή πιπεριά, σε λεπτές ροδέλες

1/3 φλ. ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
ρίγανη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο από κεφάλια και εντόσθια, και τον πλένουμε καλά. Τον βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μουστάρδα, και τέλος προσθέτουμε νερό, ίσα-ίσα να καλύψει τα ψάρια. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα ψάρια, μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου 7 λεπτά). Δεν ανακατεύουμε καθόλου, γιατί ο γαύρος είναι πολύ ευαίσθητος και μπορεί να διαλυθεί. Χωρίς να σβήσουμε τη φωτιά, αποσύρουμε τα ψάρια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, και στο ζουμί προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί καλά η μουστάρδα και να δέσει ελαφρώς το ζουμί (το θέλουμε σε αρκετά ρευστή μορφή). Σερβίρουμε τα ψάρια σε βαθιά πιάτα και τα περιχύνουμε με το ζουμί.

Πρόταση: Μη λυπηθείτε το ζουμί! Χρησιμοποιήστε το όλο! Όλη η νοστιμιά αυτό του πιάτου είναι στις βουτιές με ψωμί μέσα στο πεντανόστιμο ζουμάκι.
Αν η ρίγανη που βάλατε σας φαίνεται αρκετή, προσθέστε και λίγη ακόμη! Του πάει πολύ..

Καλή όρεξη!





Fresh Anchovies Saganaki

For 2 persons

Ingredients
1 kg fresh anchovies 
1/2 green chili pepper, cut in thin round slices

1/3 cup olive oil
the juice of 1 lemon
1 tbsp. mustard
1-2 big pinches dried oregano
salt & pepper

Preparation
Clean the anchovies from heads and guts, and wash them very well. Put them in a deep pan. Add all the ingredients, except the mustard, and slightly cover with water. Put the pan in high heat, and boil the fish for a few minutes untill cooked. Try not to stir the fish, because anchovies are very tender. 
Remove the anchovies from the pan using a skimmer, add mustard in the pan and continue boiling in high heat, until you get a thin sauce. 
Serve the fish in deep plates and cover with the sauce. 

Suggestions: 
1. If the oregano you used seems a lot, then add a little bit more! The result will be even tastier!..
2. Dip bread in the sauce.
3. Dip bread in the sauce.
4. For goodness sake, just dip bread in the sauce!

Enjoy!

Τουρλού Λαχανικών

Για 4 άτομα

Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 σελινόριζα, σε μικρά κυβάκια
3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
3 πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτριους κύβους

1/2 κιλό φασολάκια κατεψυγμένα

1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3/4 φλ. ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει ελαφρώς, και έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τη σεληνόριζα να σοταριστούν για λίγα λεπτά όλα μαζί. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, σοτάρουμε ελαφρώς και τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τα φασολάκια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά όλα τα υλικά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε καλά.

2. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και ζεστό νερό, ίσα ίσα να καλυφθούν τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μας δώσουν μια δεμένη σάλτσα στον πάτο του σκεύους.
3. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το πιπέρι, διορθώνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να "ησυχάσει" για 15 λεπτά περίπου και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Σουπιές Στιφάδο με Άρωμα Γλυκάνισου

Για 4 άτομα

Υλικά
1 κ. σουπιές
8-10 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. χυμό ντομάτας
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 φύλλο δάφνης
3 κόκκους μπαχάρι
1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σουπιές* και τις βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα). Αφού βράσουν, κρατάμε 1 κούπα από το νερό αυτό. Αφαιρούμε από τις σουπιές όσο δέρμα έχει μείνει επάνω στο σώμα τους και τις κόβουμε σε λωρίδες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μελώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το μπαχάρι, τη δάφνη και τις σουπιές, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε ελαφρώς, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε λίγο από το νερό μέσα στο οποίο τις βράσαμε, και σιγοβράζουμε τις σουπιές μέχρι να δέσει η σάλτσα.


* Τα μέρη της σουπιάς που κρατάμε κατά το καθάρισμα είναι η κουκούλα (το σώμα) αδειασμένη από τα εντόσθια και από το κόκαλο, τα πλοκάμια (κόβουμε πριν από τα μάτια και φροντίζουμε να αφαιρέσουμε και την δαγκάνα) και τα αβγά αν υπάρχουν. Μπορούμε να αφαιρέσουμε και το δέρμα από την αρχή, αν και αυτό γίνεται ευκολότερα μετά το βράσιμο. Τέλος, πλένουμε καλά τα πλοκάμια, επειδή συνήθως συγκρατούν άμμο.


Καλή όρεξη!

Γεμιστά ...αλλιώς!

Τα γεμιστά είναι για όλους μας το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό και για μένα προσωπικά το αγαπημένο μου! Δύσκολα μπορώ να το αποχωριστώ, ακόμα και τον χειμώνα. Χάριν οικιακής οικονομίας λοιπόν, φροντίζω να προμηθεύομαι πιπεριές το καλοκαίρι που η τιμή τους είναι χαμηλή και η γεύση τους υπέροχη, τις πλένω, τις στεγνώνω καλά, τις καθαρίζω από τα σπόρια και τις αποθηκεύω στην κατάψυξη. Σήμερα, μες την καρδιά του φθινοπώρου, μαγείρεψα το αγαπημένο μου φαγητό με έναν κάπως... διαφορετικό τρόπο! 

Για 6-7 άτομα

Υλικά
14 πιπεριές για γέμισμα*
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα (μόνο τη σάρκα)
1 μελιτζάνα, ψιλοκομμένη (μόνο τη σάρκα)
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 φλ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
400 γρ. ρύζι γλασέ
1 1/2 κ.σ. κάρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

*Αν έχουμε καταψύξει τις πιπεριές, δεν τις ξεπαγώνουμε. Τις γεμίζουμε κατευθείαν μόλις τις βγάλουμε από την κατάψυξη.

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. κάρι και σοτάρουμε καλά. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για 1-2 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε πυρέξ ή σε ταψί ανάποδα (δηλαδή με το καπάκι τους στον πάτο του σκεύους). Αν έχει περισσέψει γέμιση μπορούμε να την προσθέσουμε στο πυρέξ, γύρω από τις πιπεριές. Προσθέτουμε στο πυρέξ 2 γεμάτα φλιτζάνια νερό, περιχύνουμε 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο πάνω από κάθε πιπεριά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο. Πάνω στο μισάωρο γυρίζουμε τις πιπεριές ή τις πλαγιάζουμε για να πάρουν ωραίο χρώμα.

Καλή όρεξη!

Μπαρμπουνοφάσουλα (Χάντρες)

Όλο το μυστικό για να πετύχει αυτό το φαγητό είναι τα μπαρμπουνοφάσουλα να είναι φρέσκα! Γι' αυτό το λόγο φροντίστε να τα προμηθευτείτε στην εποχή τους (τέλος καλοκαιριού). Μπορείτε να τα διατηρήσετε μέσα σε σακουλάκια στην κατάψυξη για όλο το χειμώνα, και η γεύση και τα συστατικά τους να παραμείνουν αναλλοίωτα.

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. μπαρμπουνοφάσουλα καθαρισμένα*

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρό καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1/3 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά)
1 κ.γλ. μπούκοβο (ή κατά βούληση)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κουτάλα ζωμό λαχανικών
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι

* Αν τα αγοράσετε ακαθάριστα, προμηθευτείτε 2 κιλά.

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας και την τριμμένη ντομάτα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό, το φύλλο δάφνης, τη ζάχαρη, το θυμάρι και συμπληρώνουμε με νερό μέχρις ότου να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό, μέχρι να βράσουν καλά τα φασόλια. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε τον κουρκουμά, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Τσιπούρα Λαδολέμονο στο Φούρνο - Sea Bream with Lemon Sauce

Η πιο κλασική και απλή συνταγή για μεγάλα και λιπαρά ψάρια στο φούρνο. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές, αλλά προσωπικά προτιμώ αυτήν, γιατί είναι λιτή και ντελικάτη, αναδεικνύοντας την πραγματική γεύση του ψαριού.

Για 2 άτομα

Υλικά

2 μεγάλες τσιπούρες, καθαρισμένες

ελαιόλαδο

1 πρέζα ρίγανη

χυμό από 2 λεμόνια

αλάτι χοντρό & πιπέρι

Για το λαδολέμονο: Σε ένα βαζάκι με καπάκι βάζουμε 3 μέρη ελαιόλαδο, 1 μέρος χυμό λεμονιού, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε σφιχτά το καπάκι και χτυπάμε τα υλικά πολύ καλά. 

Εκτέλεση

Πλένουμε τις τσιπούρες καλά και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Τις λαδώνουμε καλά, τις περιχύνουμε με το χυμό από 1/2 λεμόνι, τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 30 λεπτά, χωρίς να τις γυρίσουμε.

Σερβίρουμε τις τσιπούρες στα πιάτα, τις περιχύνουμε αρχικά με 3-4 κ.σ. από τα υγρά του πυρέξ, και έπειτα με λίγο λαδολέμονο.

Καλή όρεξη!



Sea Bream with Lemon Sauce

This is a classic, simple and delicate recipe for big and oily fishes, cooked in the oven.

For 2 persons

Ingredients

2 big sea breams

extra virgin olive oil

1 pinch oregano

juice from 2 lemons

coarse salt
freshly ground black pepper

For the ladolemono sauce: Whisk togethen 3 parts extra virgin olive oil, 1 part lemon juice, 1 pinch of salt and freshly ground black pepper. 

Preparation
Clean the sea breams from the scales and the guts. Rinse them with plenty of fresh water. Drain well and dry them off with paper towel. Put the fishes in a pan, add olive oil, the juice of half lemon, and season them with salt, pepper and oregano, both sides and inside the belly.

Preheat the oven at 360° F (180° C) and bake the sea breams for 30 minutes.

Serve the sea breams in the plates, pour some of the juices from the pan on each fish and then add the ladolemono sauce. 

Enjoy!

Σπανάκι με Μαυρομάτικα Φασόλια και Ντομάτα

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. σπανάκι

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

150 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ολόκληρο
1 καρότο σε κυβάκια

ελαιόλαδο

1-2 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό για μια νύχτα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουν. Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ολόκληρο και ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (να τρώγονται). Προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης και σουρώνουμε τα φασόλια και το καρότο.

Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη ντομάτα και τον πελτέ, σοτάρουμε καλά, προσθέτουμε και τα φασόλια με τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Καλή όρεξη! 

Βελουτέ Σούπα Λαχανικών

Για 4 άτομα

Υλικά

5-6  πατάτες, ολόκληρες

6 μεγάλα καρότα, κομμένα στα 2

2 κρεμμύδια, κομμένα στα 4

1 μικρή σελινόριζα, κομμένη στα 4
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
ελαιόλαδο

1 κ.σ. αλάτι

χυμό από 1 λεμόνι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.γλ. κουρκουμά

4-5 κλωστές σαφράν
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό βάζουμε να βράσουν τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σελινόριζα, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.  

Προσθέτουμε τις πατάτες, τον κουρκουμά, το σαφράν, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και βράζουμε άλλο ένα 20λεπτο, ώσπου να βράσουν καλά όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνουμε τα μισά και παραπάνω λαχανικά από τη σούπα, και τα βάζουμε χωριστά σε ένα πιάτο. Πολτοποιούμε με ένα μίξερ χειρός τα υπόλοιπα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε την σούπα προσθέτοντας λίγο από το ψιλοκομμένο σέλινο, πιπέρι και λεμόνι. Ως συνοδευτικό, σερβίρουμε τα βρασμένα λαχανικά με ελαιόλαδο, λεμόνι, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι.

Καλή όρεξη!