Ρεβίθια Λεμονάτα με Θυμάρι & Κύμινο

Για 4 άτομα

Υλικά
500 γρ. ρεβίθια ξερά
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/3 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 
1 φύλλο δάφνης
χυμό από 1 λεμόνι
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε για μία νύχτα σε άφθονο κρύο νερό με 1 κ.σ. αλάτι. Την επόμενη μέρα πετάμε το νερό, τα ξεπλένουμε, προσθέτουμε τη σόδα και τα ανακατεύουμε απαλά να πάει η σόδα παντού. Τα αφήνουμε στη σόδα για 15 λεπτά και έπειτα τα ξεπλένουμε καλά.

2. Βάζουμε τα ρεβίθια με το φύλλο δάφνης και μισή κ.σ. αλάτι σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν, σε νερό που να τα σκεπάζει καλά (2 δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια περίπου). Ξαφρίζουμε διαρκώς, και όταν σταματήσουν να βγάζουν αφρούς προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου (ανάλογα με τα ρεβίθια ίσως χρειαστεί λιγότερη, ή ίσως και περισσότερη ώρα. Θα πρέπει να τα ελέγχουμε συνεχώς.) Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

3. Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα (όταν δηλαδή έχουν μαλακώσει αρκετά και τρώγονται) προσθέτουμε το κύμινο, αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι, και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει η σούπα. Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και τα κλωναράκια από το θυμάρι και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Κοτόσουπα

Για 2 άτομα

Υλικά
2 μπούτια κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2 σεληνόριζα, χοντροκομμένη
2 καρότα, χοντροκομμένα
1 μεγάλη πατάτα, χοντροκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπούτια από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.

2. Προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά. Βράζουμε καλά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

3. Αποσύρουμε το κοτόπουλο και το δαφνόφυλλο από τη σούπα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε πολύ καλά τα λαχανικά (αν η σούπα γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε νερό). 

4. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Μαγειρίτσα

Για 6 άτομα


Υλικά
1 κ. συκωταριά (αρνίσια ή κατσικίσια)
1/2 κ. έντερα (αρνίσια ή κατσικίσια)
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
3/4 φλ. ρύζι γλασέ
ελαιόλαδο
2 αβγά
χυμό 2,5 λεμονιών
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μία λεκάνη πλένουμε καλά τα έντερα με κρύο νερό και ξύδι. Έπειτα με τη βοήθεια από ένα ξυλάκι ή το πλαστικό μέρος από ένα στυλό μπικ (χωρίς το μελάνι) τα γυρνάμε το μέσα έξω. Τα πλένουμε ξανά πολύ καλά με κρύο νερό και ξύδι, για να φύγουν όλες οι ακαθαρσίες τους. Πλένουμε επίσης πολύ καλά και τη συκωταριά.
2. Ζεματάμε το καθένα ξεχωριστά σε βραστό νερό για 2 λεπτά, και τα στραγγίζουμε καλά. Έπειτα, μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια.
3. Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τα κρεμμυδάκια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Μόλις μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε τα έντερα και τη συκωταριά και ανακατεύουμε να σοταριστούν όλα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό (περίπου 3 φορές περισσότερο από τον όγκο των σοταρισμένων υλικών. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει προσθέτουμε και το ρύζι.

4. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο και έχει αρχίσει να χυλώνει μέσα στη σούπα, προσθέτουμε και όλα τα μυρωδικά πολύ καλά ψιλοκομμένα. Συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα το βράσιμο, μέχρι να μαλακώσουν τα μυρωδικά.
5. Διορθώνουμε το αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6. Φτιάχνουμε το αβγολέμονο, χτυπώντας πρώτα καλά τα ασπράδια των αβγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως με τα ασπράδια. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χυμό από τα λεμόνια, ανακατεύοντας καλά. Έπειτα καθώς χτυπάμε το αβγολέμονο αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε ζεστό (όχι βραστό) ζωμό από τη σούπα (περίπου 2-3 βαθιές κουτάλες) για να ζεσταθεί καλά το αβγολέμονο. Περιχύνουμε το αβγολέμονο στη σούπα και ανακατεύουμε απαλά. Από εδώ και έπειτα δεν ξαναβράζουμε τη σούπα για να μην "κόψει" το αβγολέμονο.

Καλή όρεξη!

Φασολάδα (η παραδοσιακή συνταγή) - Greek Bean Soup Fasolada (the traditional recipe)

Παραδοσιακά η φασολάδα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό χειμωνιάτικο φαγητό. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες) δίνει ενέργεια και είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Συνδυάζεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί, ελιές, τουρσί λαχανικών, αλίπαστα και με όλες τις χειμωνιάτικες ελληνικές σαλάτες (βραστό λάχανο ή λαχανίδα, μπρόκολο, κουνουπίδι, ή πολίτικη σαλάτα).

Για 4 άτομα


Υλικά
500 γρ. φασόλια ξερά (μικρά ή μέτρια)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές ροδέλες
1 μέτρια σελινόριζα, ψιλοκομμένη
λίγα σεληνόφυλλα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια μέσα σε μπόλικο νερό για ένα βράδυ. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε σκέτο νερό για 15-20 λεπτά περίπου. Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και μόλις αυτό ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα φασόλια. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια (να τρώγονται, αλλά να μην λιώσουν). Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σεληνόριζα και το σκόρδο, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό και την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Ενδιάμεσα προσθέτουμε και τα σεληνόφυλλα, την πάπρικα και το μπούκοβο και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται.

Λίγα μυστικά για καλό χύλωμα: 
1. Για να χυλώσει η φασολάδα θα πρέπει από την αρχή να προσέξουμε να μην βάλουμε πολύ νερό. Αν δούμε ότι χρειάζεται περισσότερο νερό, μπορούμε να προσθέτουμε ενδιάμεσα, αλλά θα πρέπει να είναι ζεστό για να μην κόψει το βρασμό.


2. Βράζουμε τη φασολάδα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συχνά.
4. Προς το τέλος, καθώς ανακατεύουμε, φροντίζουμε να πιέζουμε λίγα από τα φασόλια με το κουτάλι, ώστε να διαλυθούν μέσα στο ζουμί και να χυλώσουν ευκολότερα τη σούπα.

Καλή όρεξη!



Greek Bean Soup - Fasolada (the traditional recipe)

Traditionally, bean soup is one of the most favourite winter dishes in Greece. Rich in carbohydrates, proteines and vitamins, bean soup is very nutricious, tasty and filling. It goes perfectly well with fresh bread, olives, pickles, smoked herring, salt preserved anchovies and all the greek winter salads (boiled cabbage, brocoli, cauliflower or politiki salad).

Serves 4 (as main dish)


Ingredients
500 gr. dry white beans (preferably small sized)
1 big onion, finely chopped
2 carrots, diced or cut cross-wise into coins
1 medium celery root, finely diced
2-3 small branches of celery greens, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
200 gr. tomato juice
1 tea spoon tomato paste
1/2 cup extra virgin olive oil
1 bay leaf
1 table spoon smoked paprika
1 tea spoon boukovo spice (dried crushed chillies)
1 tea spoon sugar
salt & freshly ground black pepper


Preparation
Soak the beans in plenty of cool water over a night. Strain them and put them to a boil in fresh water for 15-20 minutes. Strain again the beans, throwing away the water they boiled into. Place a cooking pot over medium heat, add 3 cups of water, bring it to a simmer and then add the beans. Add hot water, if necessary, to slightly cover the ingredients. Add the bay leaf, put a lit on top of the pot and slowly boil the beans, untill soft. Then add the onion, the carrots, the garlic and the celery root and continue boiling untill the vegetables are fully cooked, stirring with a spoon from times to times. Add the tomato juice and the tomato paste, the sugar, the olive oil and a small amount of salt, stir well and continue cooking for 5 minutes more. Add the celery greens, the paprika, the boukovo and the rest of the salt, boil for 4-5 minutes more constandly stirring, and then lower the pot from the heat. Let it rest for 15-20 minutes and serve with freshly ground black pepper and a pinch of boukovo.

Some secrets for veloute tecture: 
1. Don't use too much water. Start with an amount of water that slightly covers the beans and the rest of the ingredients, and add hot water if necessary.
2. Cook the soup slowly. Try to keep it simmering, not boiling.
3. Stir often.
4. Towards the end, smash a few beans with a spoon inside the pot, stirring constantly.

Enjoy!

Βελουτέ Σούπα Λαχανικών

Για 4 άτομα

Υλικά

5-6  πατάτες, ολόκληρες

6 μεγάλα καρότα, κομμένα στα 2

2 κρεμμύδια, κομμένα στα 4

1 μικρή σελινόριζα, κομμένη στα 4
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
ελαιόλαδο

1 κ.σ. αλάτι

χυμό από 1 λεμόνι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.γλ. κουρκουμά

4-5 κλωστές σαφράν
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό βάζουμε να βράσουν τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σελινόριζα, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.  

Προσθέτουμε τις πατάτες, τον κουρκουμά, το σαφράν, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και βράζουμε άλλο ένα 20λεπτο, ώσπου να βράσουν καλά όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνουμε τα μισά και παραπάνω λαχανικά από τη σούπα, και τα βάζουμε χωριστά σε ένα πιάτο. Πολτοποιούμε με ένα μίξερ χειρός τα υπόλοιπα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε την σούπα προσθέτοντας λίγο από το ψιλοκομμένο σέλινο, πιπέρι και λεμόνι. Ως συνοδευτικό, σερβίρουμε τα βρασμένα λαχανικά με ελαιόλαδο, λεμόνι, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Γαλλική Κρεμμυδόσουπα

Για δύο άτομα, ή για 4 μικρά μπολάκια

Υλικά

6 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. βούτυρο

1-2 κλωναράκια θυμάρι

1 λίτρο νερό με 
2 κύβους ζωμό βοδινού

1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί  

2 φλ. κρουτόν ή 4 φρυγανισμένες φέτες ψωμί

150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και ελάχιστο αλάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ένα γλυκό καφέ χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τους κύβους βοδινού και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν. Τέλος προσθέτουμε και το θυμάρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Αλατοπιπερώνουμε.

Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά πυρίμαχα μπολ. Βάζουμε από επάνω το φρυγανισμένο ψωμί ή τα κρουτόν και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα. Ψήνουμε στο γκριλ για 5-10 λεπτά.

Καλή όρεξη!