Κοτόπουλο Μαριναρισμένο με Βαλσάμικο & Μέλι - Chicken Marinated with Balsamic Vinegar & Honey

Για 2 άτομα

Υλικά 

2 στήθη κοτόπουλο, χωρίς την πέτσα

Για τη μαρινάδα:
1,5 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
4 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ψιλοκομμένα μυρωδικά για μετά το ψήσιμο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας, μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή, παχύρρευστη σάλτσα. Μαρινάρουμε με αυτή τη σάλτσα για μερικές ώρες τα στήθη του κοτόπουλου. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψάκι, περιχύνουμε με την μαρινάδα του και ψήνουμε στους 200° για 30 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά (φρέσκο κρεμμυδάκι, θυμάρι, δεντρολίβανο κτλ.)

Καλή όρεξη!

Chicken with Balsamic Vinegar & Honey

For 2 persons

Ingredients

2 chicken breasts, skins off

For the marinade:
1,5 tbsp. honey
3 tbsp. balsamic vinegar
3 tbsp. red wine vinegar
4 tbsp. spicy mustard
4 tbsp. olive oil
1/2 tea spoon salt
freshly ground black pepper

finely chopped herbs, to top after cooking (thyme, rosemary etc)

Preparation
Combine the marinade ingredients inside a bowl and mix well, untill you get a smooth sauce. Marinade the chicken breasts in this sauce for a couple of hours (or you can do it over night). Place the chicken in a small oven pan, pure the marinade over it and cook in preheat oven at 200° C for 30 minutes. Take the pan off the oven and top the chicken with freshly chopped herbs.

Enjoy!

Ζουμερό Φιλέτο Κοτόπουλο με Σάλτσα Μουστάρδας & Θυμάρι - Chicken Fillets with Mustard Sauce and Thyme

Για 2 άτομα

Υλικά
2 στήθη κοτόπουλο
χυμό από μισό λεμόνι
2-3 κ.σ. μουστάρδα
ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτήρι νερό ή ζωμό πουλερικών

Εκτέλεση
1. Κόβουμε το κάθε στήθος σε 3 πλατιά φιλέτα. Τα λαδώνουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου έξτρα ελαιόλαδο στο τηγάνι, σοτάρουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Για να γίνει το σοτάρισμα σωστά, βάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα σε δύο δόσεις και φροντίζουμε να μην τα παραψήσουμε, για να κρατηθούν ζουμερά (3 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά πολλές φορές αρκούν*).

2. Μόλις ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, επαναφέρουμε όλα τα φιλέτα στο τηγάνι, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη μουστάρδα και περίπου 1 ποτήρι νερό ή ζωμό πουλερικών (ίσως και λιγάκι λιγότερο), για να δημιουργήσουμε τη σάλτσα. Φέρνουμε σε έντονο βρασμό.

3. Μόλις διαλυθεί καλά η μουστάρδα στο νερό, και η στάθμη του υγρού έχει μειωθεί, προσθέτουμε το θυμάρι. Σβήνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε το τηγάνι για λίγο επάνω στο μάτι, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γυρίζουμε τα φιλέτα μέσα στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές, για να τα "ντύσουμε" καλά με τη σάλτσα μουστάρδας.

4. Μπορούμε να σερβίρουμε τα φιλέτα με σπυρωτό πιλάφι, με πουρέ πατάτας ή με πατάτες τηγανιτές.

* 9 Βήματα για ένα Σωστά Μαγειρεμένο Φιλέτο Κοτόπουλο
Κάντε κλικ για να διαβάσετε πώς να ψήσετε σωστά ένα ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο.

 Καλή όρεξη! 


Chicken Fillets with Mustard Sauce and Thyme

For 2 persons

Ingredients
2 chicken breasts
juice from half lemon
2-3 tbsp. mustard
olive oil
1 tbsp. fresh thyme
salt and freshly ground pepper
1/2 glass of water or chicken stock

Preparation
1. Cut each chicken breast into 3 smaller fillets. Season them with olive oil, salt and pepper. Heat well a non-stick pan, and add the seasoned fillets. Try not to overcrowd the pan. Cook until they get a nice red color on both sides (3 minutes for each side should be enough). 





2. Return all the fillets in the pan, add the lemon juice, the mustard and the water (or stock). Boil over high heat to create the mustard sauce. 

3. When the mustard is well desolved in the water the the liquids are reduced to half, add the thyme. Remove the pan from the heat and let it sit for a few minutes, until all the ingredients bind together. Flip the fillets inside the sauce to dress them well. 

4. Serve with rice, vegetable puree, or fried potatoes.


Enjoy!

9 Βήματα για ένα Σωστά Μαγειρεμένο Φιλέτο Κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι από τα κρέατα που θα πρέπει  να φτάνουν στο τραπέζι μας καλά ψημένα, για να αποφύγουμε τον κίνδυνο να προσβληθούμε από το μικρόβιο της σαλμονέλας. Λέγοντας όμως "καλά ψημένο", εννοούμε σωστά ψημένο. Ένα φιλέτο κοτόπουλο είναι πολύ εύκολο να αφυδατωθεί αν το μαγειρέψουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Δυστυχώς όμως, στην μαγειρική δεν υπάρχουν απόλυτοι χρόνοι ψησίματος για να ακολουθήσουμε και να πάρουμε σωστό αποτέλεσμα. Θα πρέπει λοιπόν να βασιστούμε περισσότερο στις αισθήσεις μας, και με τον καιρό στην εμπειρία.

1. Αυτό που μπορούμε να πούμε γενικά για το φιλέτο είναι ότι δεν θέλει περισσότερο από λίγα λεπτά για να είναι έτοιμο, αλλά αυτό εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου.

2. Φροντίζουμε τα φιλέτα να είναι ομοιόμορφα κομμένα, με όσο το δυνατόν το ίδιο πάχος σε όλη τους την επιφάνεια.

3.  Ξεκινάμε το ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά, και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά ελαφρώς. Αν το μάτι της κουζίνας μας είναι από το 1 ως το 9, ξεκινάμε στο 9 και έπειτα χαμηλώνουμε στο 6-7.

4. Όταν ξεκινήσουμε το ψήσιμο του φιλέτου, φροντίζουμε να εφάπτεται όλη η επιφάνειά του με το τηγάνι, για να ψηθεί ομοιόμορφα.

5. Μόλις η πρώτη πλευρά ροδοκοκκινίσει και αρχίζουμε να βλέπουμε να γίνονται λευκές οι άκρες της επάνω πλευράς του φιλέτου, τότε είναι έτοιμο να το γυρίσουμε.

6. Δίνουμε σχεδόν πάντα περισσότερο χρόνο ψησίματος στην πρώτη πλευρά και λιγότερο στην δεύτερη.

7. Αν οι άκρες του φιλέτου έχουν χοντρά σημεία που δεν εφάπτονται με το τηγάνι, τότε καλό είναι να γυρίζουμε το φιλέτο κάθετα και να το στηρίζουμε ή στην άκρη του τηγανιού, ή σε ένα διπλανό κομμάτι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα άψητα σημεία.

8. Ένας εύκολος τρόπος να τσεκάρουμε αν το φιλέτο είναι έτοιμο, είναι να κάνουμε μια μικρή τομή με την μύτη του μαχαιριού στο πιο παχύ σημείου του κρέατος και να ελέγξουμε το χρώμα στο κέντρο του. Αν είναι ροζέ, δώστε του λίγο χρόνο ακόμα, μέχρι να γίνει λευκό.

9. Επίσης μην ξεχνάτε ότι αποσύροντας το φιλέτο από το τηγάνι ή την σχάρα, το κρέας με την θερμότητα που έχει αποκτήσει, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εσωτερικά για 1 λεπτό ακόμα. Οπότε αν δείτε ότι εσωτερικά το κρέας είναι λευκό, αλλά αυτό συνεχίζει να βγάζει ροζέ υγρά, αφαιρέστε το από το τηγάνι και δώστε του 1 λεπτό πριν το σερβίρετε.

Δοκιμάστε το!

Κοτόσουπα

Για 2 άτομα

Υλικά
2 μπούτια κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2 σεληνόριζα, χοντροκομμένη
2 καρότα, χοντροκομμένα
1 μεγάλη πατάτα, χοντροκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπούτια από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα.

2. Προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά. Βράζουμε καλά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

3. Αποσύρουμε το κοτόπουλο και το δαφνόφυλλο από τη σούπα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε πολύ καλά τα λαχανικά (αν η σούπα γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε νερό). 

4. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Παστιτσάδα Κερκυραϊκή με Σπετσερικό

Φέτος το καλοκαίρι έκανα ένα πέρασμα από την Κέρκυρα. Μια από τις πρώτες μου επισκέψεις στο νησί ήταν στο φαρμακείο της Καρμέλας, στο κέντρο της πόλης. Αυτό το φαρμακείο κρατάει εδώ και έναν αιώνα το επτασφράγιστο μυστικό της παστιτσάδας: το μείγμα μπαχαρικών Σπετσερικό*. Είναι η μοναδική οικογένεια στο νησί (αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο), που γνωρίζει τις ακριβείς αναλογίες των μπαχαρικών που συνθέτουν την μοναδική γεύση που χαρακτηρίζει το παραδοσιακό αυτό πιάτο. Με αυτό το μπαχαρικό, κατευθείαν από την πηγή του, ετοίμασα και σας παρουσιάζω την πιο γνωστή συνταγή της Κέρκυρας. 

Για 4-6 άτομα

Υλικά

1 κόκορας (ή 1 κοτόπουλο), κομμένος σε μερίδες μαζί με το κόκαλο
1/2 κ. ζυμαρικά (ριγατόνι ή χονδρό μακαρόνι για παστίτσιο)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
500 γρ. ζωμό κότας
1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γλ. σπετσερικό
1/2 φλ. ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι τριμμένο
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά και σοτάρουμε τον κόκορα, μέχρι να ροδίζει καλά από όλες τις πλευρές. Τον αποσύρουμε από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Παράλληλα, με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας "ξύνουμε" τον πάτο της κατσαρόλας, για να ενσωματωθούν με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο όλα τα νόστιμα υπολείμματα που άφησε το σοτάρισμα του κοτόπουλου στον πάτο του σκεύους. Μόλις το κρεμμύδι σοταριστεί καλά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε ελαφρά, και σβήνουμε με το κρασί. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σπετσερικό και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κόκορα. Προσθέτουμε ζωμό κότας, μέχρι να σκεπαστεί καλά ο κόκορας, ανακατεύουμε λιγάκι, και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να δέσει η σάλτσα (από 30 ως 45 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, διατηρώντας τα al dente. Αφαιρούμε τον κόκορα από τη σάλτσα και προσθέτουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρουμε τον κόκορα επάνω στα ζυμαρικά  με λίγη από τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή όρεξη!

*Το σπετσερικό είναι ένα μείγμα από κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, κύμινο και μοσχοκάρυδο, όλα σε σκόνη. Αν δεν έχετε σπετσερικό, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα παραπάνω μπαχαρικά για να έχετε ένα παραπλήσιο γευστικό αποτέλεσμα.

Κοτόπουλο με Χριστουγεννιάτικη Γέμιση

Για 4-6 άτομα

Υλικά

1 μεγάλο κοτόπουλο

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

10 μεγάλες φέτες καπνιστό μπέικον

150 γρ. συκωτάκια πουλερικών

1/2 ποτηράκι μαυροδάφνη

4-5 κ.σ.  μαύρες σταφίδες

1 ποτηράκι κονιάκ

10-15 κάστανα, βρασμένα & καθαρισμένα

1/2 ξινόμηλο, σε κύβους

2-3 κ. σ. κουκουνάρι καβουρντισμένο

3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κ. σ. φρέσκο βούτυρο

ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις σταφίδες, τις σκεπάζουμε με το μισό κονιάκ, και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν. Μόλις το κονιάκ πάρει βράση, σκεπάζουμε το κατσαρολάκι με το καπάκι του και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν οι σταφίδες.

Σε ένα μικρό ταψάκι, βάζουμε τα συκωτάκια πουλερικών, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° για 5 λεπτά από τη μία και άλλα 5 λεπτά από την άλλη.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και το φρέσκο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτεί και σβήνουμε με μαυροδάφνη. Βράζουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψητά συκωτάκια σε μεγάλα κομμάτια, τα κάστανα ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ξινόμηλο. Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά: το θυμάρι, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Πριν το ψήσιμο

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Αλείφουμε όλο το εσωτερικό του με το υπόλοιπο κονιάκ και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου με τη γέμιση και τη ράβουμε. Βάζουμε το κοτόπουλο στον πάγκο με την κοιλιά επάνω και αλατοπιπερώνουμε.
Καλύπτουμε καλά όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου με τις φέτες μπέικον.Το δένουμε με σπάγκο στα φτερά, στα μπούτια και στους αστραγάλους για να το σταθεροποιήσουμε και να μην διαλυθεί στο ψήσιμο. 
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε επάνω στο μπέικον και βάζουμε το κοτόπουλο  σε μια γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί. Κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140° για 2 ώρες και στους 170° για 1 ώρα ακόμα. 
Αφαιρούμε το σκέπασμα και με ένα πινέλο αλείφουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου με τα υγρά του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για ακόμα 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Αν έχει περισσέψει γέμιση, την τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα, τυλίγουμε από επάνω αλουμινόχαρτο και την βάζουμε να ψηθεί στο τελευταίο μισάωρο, πριν ανοίξουμε το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε στην έξτρα γέμιση λίγα υγρά από το ταψί, την ξανακλείνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Καλή όρεξη!

Τηγανιά Κοτόπουλο με Λαχανικά

Για 2 άτομα

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλου, σε κύβους

1 πιπεριά φλωρίνης, σε στικάκια

1 πιπεριά πράσινη, σε στικάκια

1 καρότο, σε στικάκια

1/2 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

ελαιόλαδο

χυμό από 1/2 λεμόνι

ρίγανη, κατά προτίμηση φρέσκια

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφτεί ο πάτος. Ζεσταίνουμε το λάδι καλά και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τη ρίγανη και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Καλή όρεξη!

Γλυκόξινο Κοτόπουλο με Λαχανικά

Για 4 άτομα

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου, σε κύβους

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη

4-5 πιπεριές σε διάφορα χρώματα, σε κύβους

1/2 φλ. ανανά, σε κύβους με το χυμό του

1/3 φλ. σόγια sauce

corn flour, για αλεύρωμα του κοτόπουλου

ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

λίγο αλάτι

πιπέρι

Για τη sauce:

½ φλ. ρυζόξιδο (ή κάποιο λευκό ξίδι καλής ποιότητας)

½ φλ. ζάχαρη

2 κ. σ. κέτσαπ

2 κ. σ. σόγια sauce

1 κ.σ. corn flour διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Για τη sauce, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, εκτός από το corn flour. Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, βράζουμε για 1 λεπτό ακόμη, και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο για 1 ώρα στη σόγια sauce. Τα αλευρώνουμε με corn flour και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Στο ίδιο τηγάνι, με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τη σκελίδα σκόρδου (την οποία θα αφαιρέσουμε μετά), προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι , τις πιπεριές και τον ανανά. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά και έπειτα προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε να τηγανιστούν λίγο όλα μαζί, αφαιρούμε το σκόρδο, και τέλος προσθέτουμε τη γλυκόξινη sauce. Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρεται παραδοσιακά με ρύζι μπασμάτι.

Καλή όρεξη!