Ζουμερό Φιλέτο Κοτόπουλο με Σάλτσα Μουστάρδας & Θυμάρι - Chicken Fillets with Mustard Sauce and Thyme

Για 2 άτομα

Υλικά
2 στήθη κοτόπουλο
χυμό από μισό λεμόνι
2-3 κ.σ. μουστάρδα
ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτήρι νερό ή ζωμό πουλερικών

Εκτέλεση
1. Κόβουμε το κάθε στήθος σε 3 πλατιά φιλέτα. Τα λαδώνουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου έξτρα ελαιόλαδο στο τηγάνι, σοτάρουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Για να γίνει το σοτάρισμα σωστά, βάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα σε δύο δόσεις και φροντίζουμε να μην τα παραψήσουμε, για να κρατηθούν ζουμερά (3 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά πολλές φορές αρκούν*).

2. Μόλις ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, επαναφέρουμε όλα τα φιλέτα στο τηγάνι, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη μουστάρδα και περίπου 1 ποτήρι νερό ή ζωμό πουλερικών (ίσως και λιγάκι λιγότερο), για να δημιουργήσουμε τη σάλτσα. Φέρνουμε σε έντονο βρασμό.

3. Μόλις διαλυθεί καλά η μουστάρδα στο νερό, και η στάθμη του υγρού έχει μειωθεί, προσθέτουμε το θυμάρι. Σβήνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε το τηγάνι για λίγο επάνω στο μάτι, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γυρίζουμε τα φιλέτα μέσα στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές, για να τα "ντύσουμε" καλά με τη σάλτσα μουστάρδας.

4. Μπορούμε να σερβίρουμε τα φιλέτα με σπυρωτό πιλάφι, με πουρέ πατάτας ή με πατάτες τηγανιτές.

* 9 Βήματα για ένα Σωστά Μαγειρεμένο Φιλέτο Κοτόπουλο
Κάντε κλικ για να διαβάσετε πώς να ψήσετε σωστά ένα ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο.

 Καλή όρεξη! 


Chicken Fillets with Mustard Sauce and Thyme

For 2 persons

Ingredients
2 chicken breasts
juice from half lemon
2-3 tbsp. mustard
olive oil
1 tbsp. fresh thyme
salt and freshly ground pepper
1/2 glass of water or chicken stock

Preparation
1. Cut each chicken breast into 3 smaller fillets. Season them with olive oil, salt and pepper. Heat well a non-stick pan, and add the seasoned fillets. Try not to overcrowd the pan. Cook until they get a nice red color on both sides (3 minutes for each side should be enough). 





2. Return all the fillets in the pan, add the lemon juice, the mustard and the water (or stock). Boil over high heat to create the mustard sauce. 

3. When the mustard is well desolved in the water the the liquids are reduced to half, add the thyme. Remove the pan from the heat and let it sit for a few minutes, until all the ingredients bind together. Flip the fillets inside the sauce to dress them well. 

4. Serve with rice, vegetable puree, or fried potatoes.


Enjoy!

9 Βήματα για ένα Σωστά Μαγειρεμένο Φιλέτο Κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι από τα κρέατα που θα πρέπει  να φτάνουν στο τραπέζι μας καλά ψημένα, για να αποφύγουμε τον κίνδυνο να προσβληθούμε από το μικρόβιο της σαλμονέλας. Λέγοντας όμως "καλά ψημένο", εννοούμε σωστά ψημένο. Ένα φιλέτο κοτόπουλο είναι πολύ εύκολο να αφυδατωθεί αν το μαγειρέψουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Δυστυχώς όμως, στην μαγειρική δεν υπάρχουν απόλυτοι χρόνοι ψησίματος για να ακολουθήσουμε και να πάρουμε σωστό αποτέλεσμα. Θα πρέπει λοιπόν να βασιστούμε περισσότερο στις αισθήσεις μας, και με τον καιρό στην εμπειρία.

1. Αυτό που μπορούμε να πούμε γενικά για το φιλέτο είναι ότι δεν θέλει περισσότερο από λίγα λεπτά για να είναι έτοιμο, αλλά αυτό εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου.

2. Φροντίζουμε τα φιλέτα να είναι ομοιόμορφα κομμένα, με όσο το δυνατόν το ίδιο πάχος σε όλη τους την επιφάνεια.

3.  Ξεκινάμε το ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά, και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά ελαφρώς. Αν το μάτι της κουζίνας μας είναι από το 1 ως το 9, ξεκινάμε στο 9 και έπειτα χαμηλώνουμε στο 6-7.

4. Όταν ξεκινήσουμε το ψήσιμο του φιλέτου, φροντίζουμε να εφάπτεται όλη η επιφάνειά του με το τηγάνι, για να ψηθεί ομοιόμορφα.

5. Μόλις η πρώτη πλευρά ροδοκοκκινίσει και αρχίζουμε να βλέπουμε να γίνονται λευκές οι άκρες της επάνω πλευράς του φιλέτου, τότε είναι έτοιμο να το γυρίσουμε.

6. Δίνουμε σχεδόν πάντα περισσότερο χρόνο ψησίματος στην πρώτη πλευρά και λιγότερο στην δεύτερη.

7. Αν οι άκρες του φιλέτου έχουν χοντρά σημεία που δεν εφάπτονται με το τηγάνι, τότε καλό είναι να γυρίζουμε το φιλέτο κάθετα και να το στηρίζουμε ή στην άκρη του τηγανιού, ή σε ένα διπλανό κομμάτι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα άψητα σημεία.

8. Ένας εύκολος τρόπος να τσεκάρουμε αν το φιλέτο είναι έτοιμο, είναι να κάνουμε μια μικρή τομή με την μύτη του μαχαιριού στο πιο παχύ σημείου του κρέατος και να ελέγξουμε το χρώμα στο κέντρο του. Αν είναι ροζέ, δώστε του λίγο χρόνο ακόμα, μέχρι να γίνει λευκό.

9. Επίσης μην ξεχνάτε ότι αποσύροντας το φιλέτο από το τηγάνι ή την σχάρα, το κρέας με την θερμότητα που έχει αποκτήσει, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εσωτερικά για 1 λεπτό ακόμα. Οπότε αν δείτε ότι εσωτερικά το κρέας είναι λευκό, αλλά αυτό συνεχίζει να βγάζει ροζέ υγρά, αφαιρέστε το από το τηγάνι και δώστε του 1 λεπτό πριν το σερβίρετε.

Δοκιμάστε το!

Πώς καταλαβαίνουμε ότι η σάλτσα "έδεσε"

Ένα συνηθισμένο λάθος στη μαγειρική είναι το υπερβολικό δέσιμο μιας σάλτσας. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι δύσκολο να καταλάβουμε αν η σάλτσα έχει δέσει, όταν αυτή ακόμα βράζει. Το τελικό δέσιμο μιας σάλτσας φαίνεται όταν αυτή είναι πλέον χλιαρή.
Υπάρχουν όμως δύο πολύ εύκολοι τρόποι να καταλάβουμε πότε πρέπει να σταματήσουμε το βρασμό: 

1. Βουτάμε ένα κρύο κουτάλι στην σάλτσα που βράζει, και αν δούμε να μένει ένα στρώμα σάλτσας στην πίσω πλευρά του κουταλιού καθώς το αποσύρουμε, η σάλτσα μας είναι έτοιμη!

2. Παίρνουμε μια κουταλιά σάλτσα και την απλώνουμε σε λεπτή στρώση επάνω σε ένα κρύο πιάτο. Περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα γέρνουμε το πιάτο. Αν η σάλτσα τρέξει από το πιάτο σαν νερό, βράζουμε λίγο ακόμα. Αν στέκεται στο πιάτο, ή τρέχει με αργή ροή, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Δοκιμάστε το!

Πώς Αφαιρούμε Εύκολα το Περιττό Λίπος από το Φαγητό

Πολλές φορές τυχαίνει να συγκεντρώνονται στην κατσαρόλα, στην γάστρα ή ακόμα και στο τηγάνι, περιττά λίπη, που δεν βοηθάνε στο καλό γευστικό αποτέλεσμα, αλλά ούτε και στην υγεία μας. Αυτό μπορεί να συμβεί, είτε επειδή μας "ξέφυγε" το λάδι ή το βούτυρο μέσα στο φαγητό, είτε επειδή το κρέας ήταν αρκετά λιπαρό και έβγαλε μεγάλη ποσότητα από λίπη.
Όπως ίσως θα έχουμε παρατηρήσει, οι λιπαρές ουσίες ενός φαγητού, έχουν την τάση να κάνουν την εμφάνισή τους στην επιφάνεια των υγρών (μιας σούπας, ενός ζωμού ή μιας σάλτσας), πράγμα που κάνει την διαδικασία αφαίρεσής τους ιδιαίτερα εύκολη!

Τρόποι αφαίρεσης λίπους
1. Όταν το στρώμα λιπαρότητας είναι μεγάλο, αρχίζουμε να αφαιρούμε λίπος με μια κουτάλα.
2. Αν οι λιπαρές ουσίες δεν αφαιρούνται εύκολα με την κουτάλα, τότε το πιο απλό που μπορούμε να κάνουμε, είναι να απλώσουμε στην επιφάνεια του φαγητού ένα κομμάτι απορροφητικό χαρτί, και να το τραβήξουμε απαλά. Το χαρτί "τραβάει" αμέσως μέσα του τις λιπαρές ουσίες, οπότε βγάζοντάς το από το φαγητό, βγαίνουν μαζί του και αυτές. Αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε.
3. Ένας πολύ εύκολος τρόπος να αφαιρεθεί το επιπλέον λίπος από τη σάλτσα, τη σούπα ή το ζωμό μας, είναι να τα βάλουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο. Το λίπος θα παγώσει και θα στεραιοποιηθεί στην επιφάνεια του φαγητού, κάνοντάς το πολύ εύκολο να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. 

...Και μία πραγματικά "απαράδεκτη" συμβουλή: Μπορείτε αν θέλετε, να κρατήσετε το παγωμένο λίπος σε ένα τάπερ στο ψυγείο, και να το χρησιμοποιήτε σε σοταρίσματα, για να δώσετε περισσότερη γεύση στο φαγητό. 

Δοκιμάστε το!

Πώς Αποστειρώνω Γυάλινα Βάζα

Είναι χρήσιμο να ξέρουμε πώς  να αποστειρώσουμε τα γυάλινα βάζα μας, για να διασφαλίσουμε ότι τα τρόφιμα που βάζουμε μέσα θα διατηρηθούν για πολύ καιρό. 

Διαδικασία

Σαπουνίζουμε τα βάζα με απορρυπαντικό πιάτων και τα ξεπλένουμε καλά από τη σαπουνάδα.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βουτάμε ένα-ένα τα βάζα και τα καπάκια τους. Βράζουμε για 1 λεπτό, τα βγάζουμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω σε μία καθαρή πετσέτα για να στραγγίξουν και να στεγνώσουν.

Τόσο απλά!