Πέμπτη, 23 Ιανουαρίου 2014

Φασολάδα (η παραδοσιακή συνταγή) - Greek Bean Soup Fasolada (the traditional recipe)

Παραδοσιακά η φασολάδα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό χειμωνιάτικο φαγητό. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες) δίνει ενέργεια και είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Συνδυάζεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί, ελιές, τουρσί λαχανικών, αλίπαστα και με όλες τις χειμωνιάτικες ελληνικές σαλάτες (βραστό λάχανο ή λαχανίδα, μπρόκολο, κουνουπίδι, ή πολίτικη σαλάτα).

Greek bean soupΓια 4 άτομα


Υλικά
500 γρ. φασόλια ξερά (μικρά ή μέτρια)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές ροδέλες
1 μέτρια σελινόριζα, ψιλοκομμένη
λίγα σεληνόφυλλα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια μέσα σε μπόλικο νερό για ένα βράδυ. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε σκέτο νερό για 15-20 λεπτά περίπου. Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και μόλις αυτό ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα φασόλια. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια (να τρώγονται, αλλά να μην λιώσουν). Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σεληνόριζα και το σκόρδο, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό και την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Ενδιάμεσα προσθέτουμε και τα σεληνόφυλλα, την πάπρικα και το μπούκοβο και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται.


Greek Bean Soup
Λίγα μυστικά για καλό χύλωμα: 
1. Για να χυλώσει η φασολάδα θα πρέπει από την αρχή να προσέξουμε να μην βάλουμε πολύ νερό. Αν δούμε ότι χρειάζεται περισσότερο νερό, μπορούμε να προσθέτουμε ενδιάμεσα, αλλά θα πρέπει να είναι ζεστό για να μην κόψει το βρασμό.


2. Βράζουμε τη φασολάδα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συχνά.
4. Προς το τέλος, καθώς ανακατεύουμε, φροντίζουμε να πιέζουμε λίγα από τα φασόλια με το κουτάλι, ώστε να διαλυθούν μέσα στο ζουμί και να χυλώσουν ευκολότερα τη σούπα.

Καλή όρεξη!



Greek Bean Soup - Fasolada (the traditional recipe)

Traditionally, bean soup is one of the most favourite winter dishes in Greece. Rich in carbohydrates, proteines and vitamins, bean soup is very nutricious, tasty and filling. It goes perfectly well with fresh bread, olives, pickles, smoked herring, salt preserved anchovies and all the greek winter salads (boiled cabbage, brocoli, cauliflower or politiki salad).

FasoladaServes 4 (as main dish)


Ingredients
500 gr. dry white beans (preferably small sized)
1 big onion, finely chopped
2 carrots, diced or cut cross-wise into coins
1 medium celery root, finely diced
2-3 small branches of celery greens, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
200 gr. tomato juice
1 tea spoon tomato paste
1/2 cup extra virgin olive oil
1 bay leaf
1 table spoon smoked paprika
1 tea spoon boukovo spice (dried crushed chillies)
1 tea spoon sugar
salt & freshly ground black pepper


Preparation
Soak the beans in plenty of cool water over a night. Strain them and put them to a boil in fresh water for 15-20 minutes. Strain again the beans, throwing away the water they boiled into. Place a cooking pot over medium heat, add 3 cups of water, bring it to a simmer and then add the beans. Add hot water, if necessary, to slightly cover the ingredients. Add the bay leaf, put a lit on top of the pot and slowly boil the beans, untill soft. Then add the onion, the carrots, the garlic and the celery root and continue boiling untill the vegetables are fully cooked, stirring with a spoon from times to times. Add the tomato juice and the tomato paste, the sugar, the olive oil and a small amount of salt, stir well and continue cooking for 5 minutes more. Add the celery greens, the paprika, the boukovo and the rest of the salt, boil for 4-5 minutes more constandly stirring, and then lower the pot from the heat. Let it rest for 15-20 minutes and serve with freshly ground black pepper and a pinch of boukovo.


Greek Bean Soup
Some secrets for veloute tecture: 
1. Don't use too much water. Start with an amount of water that slightly covers the beans and the rest of the ingredients, and add hot water if necessary.
2. Cook the soup slowly. Try to keep it simmering, not boiling.
3. Stir often.
4. Towards the end, smash a few beans with a spoon inside the pot, stirring constantly.

Enjoy!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου