Ρεβίθια Λεμονάτα με Θυμάρι & Κύμινο

Για 4 άτομα

Υλικά
500 γρ. ρεβίθια ξερά
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/3 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 
1 φύλλο δάφνης
χυμό από 1 λεμόνι
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε για μία νύχτα σε άφθονο κρύο νερό με 1 κ.σ. αλάτι. Την επόμενη μέρα πετάμε το νερό, τα ξεπλένουμε, προσθέτουμε τη σόδα και τα ανακατεύουμε απαλά να πάει η σόδα παντού. Τα αφήνουμε στη σόδα για 15 λεπτά και έπειτα τα ξεπλένουμε καλά.

2. Βάζουμε τα ρεβίθια με το φύλλο δάφνης και μισή κ.σ. αλάτι σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν, σε νερό που να τα σκεπάζει καλά (2 δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια περίπου). Ξαφρίζουμε διαρκώς, και όταν σταματήσουν να βγάζουν αφρούς προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου (ανάλογα με τα ρεβίθια ίσως χρειαστεί λιγότερη, ή ίσως και περισσότερη ώρα. Θα πρέπει να τα ελέγχουμε συνεχώς.) Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

3. Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα (όταν δηλαδή έχουν μαλακώσει αρκετά και τρώγονται) προσθέτουμε το κύμινο, αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι, και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει η σούπα. Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και τα κλωναράκια από το θυμάρι και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Φασολάδα (η παραδοσιακή συνταγή) - Greek Bean Soup Fasolada (the traditional recipe)

Παραδοσιακά η φασολάδα είναι ένα αγαπημένο ελληνικό χειμωνιάτικο φαγητό. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες) δίνει ενέργεια και είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Συνδυάζεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί, ελιές, τουρσί λαχανικών, αλίπαστα και με όλες τις χειμωνιάτικες ελληνικές σαλάτες (βραστό λάχανο ή λαχανίδα, μπρόκολο, κουνουπίδι, ή πολίτικη σαλάτα).

Για 4 άτομα


Υλικά
500 γρ. φασόλια ξερά (μικρά ή μέτρια)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές ροδέλες
1 μέτρια σελινόριζα, ψιλοκομμένη
λίγα σεληνόφυλλα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια μέσα σε μπόλικο νερό για ένα βράδυ. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε σκέτο νερό για 15-20 λεπτά περίπου. Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και μόλις αυτό ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα φασόλια. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια (να τρώγονται, αλλά να μην λιώσουν). Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σεληνόριζα και το σκόρδο, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό και την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Ενδιάμεσα προσθέτουμε και τα σεληνόφυλλα, την πάπρικα και το μπούκοβο και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται.

Λίγα μυστικά για καλό χύλωμα: 
1. Για να χυλώσει η φασολάδα θα πρέπει από την αρχή να προσέξουμε να μην βάλουμε πολύ νερό. Αν δούμε ότι χρειάζεται περισσότερο νερό, μπορούμε να προσθέτουμε ενδιάμεσα, αλλά θα πρέπει να είναι ζεστό για να μην κόψει το βρασμό.


2. Βράζουμε τη φασολάδα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συχνά.
4. Προς το τέλος, καθώς ανακατεύουμε, φροντίζουμε να πιέζουμε λίγα από τα φασόλια με το κουτάλι, ώστε να διαλυθούν μέσα στο ζουμί και να χυλώσουν ευκολότερα τη σούπα.

Καλή όρεξη!



Greek Bean Soup - Fasolada (the traditional recipe)

Traditionally, bean soup is one of the most favourite winter dishes in Greece. Rich in carbohydrates, proteines and vitamins, bean soup is very nutricious, tasty and filling. It goes perfectly well with fresh bread, olives, pickles, smoked herring, salt preserved anchovies and all the greek winter salads (boiled cabbage, brocoli, cauliflower or politiki salad).

Serves 4 (as main dish)


Ingredients
500 gr. dry white beans (preferably small sized)
1 big onion, finely chopped
2 carrots, diced or cut cross-wise into coins
1 medium celery root, finely diced
2-3 small branches of celery greens, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
200 gr. tomato juice
1 tea spoon tomato paste
1/2 cup extra virgin olive oil
1 bay leaf
1 table spoon smoked paprika
1 tea spoon boukovo spice (dried crushed chillies)
1 tea spoon sugar
salt & freshly ground black pepper


Preparation
Soak the beans in plenty of cool water over a night. Strain them and put them to a boil in fresh water for 15-20 minutes. Strain again the beans, throwing away the water they boiled into. Place a cooking pot over medium heat, add 3 cups of water, bring it to a simmer and then add the beans. Add hot water, if necessary, to slightly cover the ingredients. Add the bay leaf, put a lit on top of the pot and slowly boil the beans, untill soft. Then add the onion, the carrots, the garlic and the celery root and continue boiling untill the vegetables are fully cooked, stirring with a spoon from times to times. Add the tomato juice and the tomato paste, the sugar, the olive oil and a small amount of salt, stir well and continue cooking for 5 minutes more. Add the celery greens, the paprika, the boukovo and the rest of the salt, boil for 4-5 minutes more constandly stirring, and then lower the pot from the heat. Let it rest for 15-20 minutes and serve with freshly ground black pepper and a pinch of boukovo.

Some secrets for veloute tecture: 
1. Don't use too much water. Start with an amount of water that slightly covers the beans and the rest of the ingredients, and add hot water if necessary.
2. Cook the soup slowly. Try to keep it simmering, not boiling.
3. Stir often.
4. Towards the end, smash a few beans with a spoon inside the pot, stirring constantly.

Enjoy!

Μπαρμπουνοφάσουλα (Χάντρες)

Όλο το μυστικό για να πετύχει αυτό το φαγητό είναι τα μπαρμπουνοφάσουλα να είναι φρέσκα! Γι' αυτό το λόγο φροντίστε να τα προμηθευτείτε στην εποχή τους (τέλος καλοκαιριού). Μπορείτε να τα διατηρήσετε μέσα σε σακουλάκια στην κατάψυξη για όλο το χειμώνα, και η γεύση και τα συστατικά τους να παραμείνουν αναλλοίωτα.

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. μπαρμπουνοφάσουλα καθαρισμένα*

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρό καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1/3 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά)
1 κ.γλ. μπούκοβο (ή κατά βούληση)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κουτάλα ζωμό λαχανικών
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι

* Αν τα αγοράσετε ακαθάριστα, προμηθευτείτε 2 κιλά.

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας και την τριμμένη ντομάτα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό, το φύλλο δάφνης, τη ζάχαρη, το θυμάρι και συμπληρώνουμε με νερό μέχρις ότου να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό, μέχρι να βράσουν καλά τα φασόλια. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε τον κουρκουμά, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Σπανάκι με Μαυρομάτικα Φασόλια και Ντομάτα

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. σπανάκι

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

150 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ολόκληρο
1 καρότο σε κυβάκια

ελαιόλαδο

1-2 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό για μια νύχτα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουν. Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ολόκληρο και ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (να τρώγονται). Προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης και σουρώνουμε τα φασόλια και το καρότο.

Σε μία κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη ντομάτα και τον πελτέ, σοτάρουμε καλά, προσθέτουμε και τα φασόλια με τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Καλή όρεξη!