Τάρτα με Κιμά και Πράσο

Για 6 άτομα

Υλικά
1 βάση για αλμυρή τάρτα, δείτε εδώ

Για τη γέμιση
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
3-4 πράσα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 αβγό
1/4 ποτήρι γάλα
1/2 ποτήρι ζωμό
2 σφηνάκια λευκό κρασί
5 κλαδάκια θυμάρι
1 φύλλο δάφνη
2 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ φρέσκο βούτυρο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ψιλοκόβουμε τα πράσα σε πολύ λεπτές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι που το έχουμε ζεστάνει, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε καλά, μέχρι να μαγειρευτούν.

2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι να μαγειρευτεί. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και το ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
3. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, αφαιρούμε τη δάφνη και το μπαχάρι και τον ενώνουμε με τα πράσα.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, το αβγό, αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε καλά.
5. Προσθέτουμε τον κιμά με τα πράσα στην ψημένη τάρτα. Περιχύνουμε επάνω στον κιμά το μείγμα με το γάλα και το αβγό, τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά και να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
6. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνουμε για 1 τέταρτο για χλυαρώσει, κόβουμε σε τρίγωνα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό Ρολό στη Γάστρα, γεμιστό με Χαλούμι & Φρούτα του Δάσους

Το γεμιστό χοιρινό ρολό είναι ένα πεντανόστιμο "στολίδι" για το γιορτινό τραπέζι! Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα κρασιού, εσπεριδοειδών, πιπεριών, ή ό,τι άλλο ιδιαίτερο και εορταστικό βάλει η φαντασία σας. Συνοδεύεται άψογα με κάθε είδους γαρνιτούρα: πατάτες, λαχανικά στη γάστρα, ρύζι ή πουρέ κολοκύθας. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι ...υπόθεση προσωπική!

Για 6-8 άτομα

Υλικά
2 κ. χοιρινή σπάλα, ανοιγμένη για ρολό
12 φέτες μπέικον
1 χαλούμι, κομμένο σε στικς
1-2 καρότα, κομμένα σε στικς
cranberries & blueberries αποξηραμένα
3 κ.σ. κόκκους πολύχρωμα πιπέρια 
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. μέλι
5-6 κλαδάκια θυμάρι
1/2 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
1/2 φλ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
5 καρότα, ολόκληρα ή σε χοντρούς κύβους
1 σεληνόριζα, σε χοντρούς κύβους
1 κρεμμύδι, σε χοντρά κομμάτια
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
δίχτυ ή μαγειρικό σπάγγο για το δέσιμο του ρολού

Εκτέλεση
1. Βάζουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το κύμινο και το θυμάρι και χτυπάμε μερικά δευτερόλεπτα να πάρουμε μια βινεγκρέ.
2. Απλώνουμε το κρέας σε μια καθαρή επιφάνεια με το λιπαρό μέρος προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε και κάνουμε ελαφρύ μασάζ στη μέσα πλευρά του κρέατος. Με ένα πινέλο αλείφουμε ένα μικρό μέρος από τη βινεγκρέ σε όλη την επιφάνειά του. Απλώνουμε τα πολύχρωμα πιπέρια και επάνω τους στρώνουμε τις φέτες του μπέικον. Τοποθετούμε οριζόντια στοιχισμένα τα στικς από το χαλούμι και το καρότο, και τέλος αραδιάζουμε σε όλη την επιφάνεια από μία χούφτα cranberries και blueberries. Τυλίγουμε σφιχτά το κρέας σε ρολό. 


3. Βάζουμε το ρολό μέσα στο διχτάκι ή το δένουμε καλά με μαγειρικό σπάγκο. Αλατοπιπερώνουμε καλά την εξωτερική πλευρά του ρολού.
4. Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά το ρολό από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα λαχταριστό ροδοκόκκινο χρώμα. Αποσύρουμε το ρολό από το τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί.
5. Μέσα σε μια γάστρα βάζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα, ώστε να σχηματίσουν ένα στρώμα για το ρολό. Τα λαδώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Επάνω τους ακουμπάμε το σοταρισμένο ρολό και το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού, και τέλος το αλείφουμε καλά με την υπόλοιπη βινεγκρέ.
6. Κλείνουμε καλά τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τους 200 για 1.30 ώρα. Έπειτα, ανοίγουμε τη γάστρα, αλείφουμε καλά το ρολό με τα υγρά του, και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Συμβουλή: Με τα υγρά της γάστρας, μπορούμε να φτιάξουμε μία καταπληκτική σάλτσα κόκκινου κρασιού. Για την παρασκευή της σάλτσας δείτε εδώ.

Καλή όρεξη!

Κατσικάκι με Πατάτες στη Γάστρα

Για 4 άτομα

Υλικά
1 κατσικίσια σπάλα με το λαιμό και τα πλευρά
1 1/2 κ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
6 σκ. σκόρδο
10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. μουστάρδα
χυμό από 2 λεμόνια
χυμό από 1 πορτοκάλι
ελαιόλαδο
ξίδι
σουμάκ (προαιρετικά)
ρίγανη
χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κατσικάκι, αφαιρούμε προσεκτικά τις τρίχες που είναι κολλημένες επάνω του και το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Το αλείφουμε με αρκετό χυμό λεμονιού και λίγο ξίδι και το τρίβουμε καλά με χοντρό αλάτι. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες στα παχιά μέρη του κρέατος και "κρύβουμε" κομμάτια σκόρδου. Το σκόρδο που θα περισσέψει το κόβουμε κι αυτό σε χοντρά κομμάτια και το προσθέτουμε στη γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ρίγανη στο κρέας.

Βάζουμε στη γάστρα τις πατάτες, τη μουστάρδα, 1 πρέζα σουμάκ, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Επάνω στις πατάτες τοποθετούμε το κατσικάκι, μαδάμε τα κλωναράκια θυμάρι και ραντίζουμε το κρέας με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο (αν το αλουμινόχαρτο ακουμπάει τα υλικά βάζουμε ενδιάμεσα και λαδόκολλα), σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° για 1 1/2 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το κρέας με τα υγρά της γάστρας και ψήνουμε για ακόμα 15-20 λεπτά ξεσκέπαστο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή όρεξη!

Αφράτα Κεφτεδάκια στο Φούρνο με Πατάτες - Tender & Juicy Meatballs with Potatoes in the Oven

Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα με τα κεφτεδάκια φούρνου είναι ότι μας βγαίνουν στεγνά και σκληρά. Όπως κάθε φαγητό, έτσι και αυτό έχει το μυστικό του, αυτό που θα το "απογειώσει" και θα κάνει όλη τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Διαβάστε την παρακάτω συνταγή και ανακαλύψτε πώς θα δημιουργήσετε τα πιο αφράτα κεφτεδάκια φούρνου!

Για 6 άτομα

Υλικά
Για τον κιμά

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο & σοταρισμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες & σοταρισμένες
80 γρ. φρυγανιά τριμμένη

1 αβγό

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι από κρασί

1/2 ώριμη ντομάτα περασμένη στον τρίφτη

1/2 φλ. νερό

1/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1/2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Για το ταψί
1 1/2 κ. πατάτες, καθαρισμένες & κομμένες κυδωνάτες
2-3 κ.σ. μουστάρδα
1 γερή πρέζα σούμακ*
1/2 φλ. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι & πιπέρι

* Το σούμακ είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε αρκετά στην πολίτικη κουζίνα. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και γλυκόξινη γεύση. Είναι ιδανικό άρτυμα για πατάτες φούρνου.

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά του κιμά. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για περίπου 1 ώρα. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το σούμακ, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, να μαριναριστούν όλες οι πατάτες. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε γύρω στους 13-14 κεφτέδες. Τους πιέζουμε να πλατύνουν ελαφρώς και τους τοποθετούμε επάνω στις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Στα μισά του χρόνου γυρίζουμε τους κεφτέδες. 

Καλή όρεξη!


Tender & Juicy Meatballs with Potatoes in the Oven

The thing with oven baked meatballs is that we often get them dry and hard. As there is a secret to everything, there is a secret to meatballs too. Here's a recipe for you to create the most tender and juicy oven meatballs you ever had! 

For 6 persons

Ingredients
For the meatballs

600 gr. minced veal

1 big onion, finely chopped and sauted in oive oil
2 garlic cloves, finely chopped and sauted in oive oil
80 gr. breadcrumbs

1 egg

1 tbsp. mustard

1 tbsp. red wine vinegar

1/2 ripe tomato, proccesed or very finely chopped

1/3 cup of water

1/3 cup finely chopped parsley

2 tbsp. fresh thyme

1/2 tbsp. dried oregano
1/2 tbsp. cumin
4-5 tbsp. olive oil

salt and pepper

For the rest of the recipe
1 & 1/2 kg. potatoes, cut in big slices
2-3 tbsp. mustard
1 big pinch of sumac*
1/2 cup olive oil
juice of 1 lemon
salt and pepper

* Sumac is a spice that we use a lot in oriental cooking. It has a deep red color and a sweet and sour taste. It goes well with oven potatoes.

Preparation

Work well by hands all the meatball ingredients. Cover them with a film and put them in the fridge for about an hour. Place the potatoes on a sheet, add the mustard, the olive oil, the sumac, the lemon juice, season with salt and pepper and mix well with your hands to marinade the potatoes.
Using oil on your hands, form around 13 to 14 meatballs. Press to flatten them a little and then place them on the potatoes, as shown in the picture. Preheat the oven at 180° C (350° F) and bake them for 1 hour and 15 min. On half time, turn over the meatballs. 

Enjoy!

Μοσχάρι κατσαρόλας με Μανιτάρια

Για 4-6 άτομα

Υλικά
1 κ. μοσχαρίσια σπάλα, σε μικρά κομμάτια
10 μεγάλα μανιτάρια σαμπινιόν, κομμένα στη μέση
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3-4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
1/2 φλ. λευκό κρασί
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
3 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
λίγο αλεύρι
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Στεγνώνουμε καλά το κρέας σε απορροφητικό χαρτί, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε καλά. Τινάζουμε ελαφρά να φύγει το πολύ αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το αποσύρουμε. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι έως ότου πάρουν κι αυτά χρώμα και τα αποσύρουμε από την κατσαρόλα. Στη θέση των μανιταριών προσθέτουμε και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ξύνοντας ελαφρά τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν στο μείγμα τα νόστιμα υπολείμματα από το σοτάρισμα του κρέατος και των μανιταριών.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και το θυμάρι, επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα και ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον νερό και επιπλέον ώρα μαγειρέματος. Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί και να δέσει τη σάλτσα. 
Αφαιρούμε το θυμάρι, τη δάφνη και το μπαχάρι.
Αν θέλουμε να κάνουμε τη σάλτσα βελουτέ, όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρέας, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι τα υλικά της κατσαρόλας.
Σερβίρεται με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Chili con Carne

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κ. μοσχαρίσιο κιμά, χοντροκομμένο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κονσέρβα φασόλια κόκκινα, βρασμένα 

1/2 κονσέρβα καλαμπόκι, βρασμένο

3 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη

1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
1/2 φλ. ζωμό βοδινού ή 1/2 κύβο ζωμού

1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1/3 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1 κ. γλ. τσίλι σε σκόνη ή 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

1 κ. γλ. κύμινο
1 κ.σ. ζάχαρη

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί, βράζουμε για 1 λεπτό και έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ να σοταριστεί ελαφρά, τις ντομάτες και λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τον ζωμό, το τσίλι, το κύμινο, τη ζάχαρη και βράζουμε να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν κατεβάσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φασόλια, το καλαμπόκι, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. 

Σερβίρουμε μέσα σε τάκος ή σε τορτίγιας.

Προαιρετικά: Για περισσότερη γεύση, προσθέτουμε τριμμένο τυρί στο σερβίρισμα (κεφαλοτύρι, πεκορίνο κλπ.)

Καλή όρεξη!

Σπεντζοφάι Πηλιορείτικο

Για 2 άτομα

Υλικά

1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο, σε χοντρές φέτες

8-10 πράσινες πιπεριές κέρατο, χοντροκομμένες

1 καυτερή πιπεριά ή 1 τσίλι, ψιλοκομμένα

250 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1/2 ποτηράκι κρασί

ελαιόλαδο

1 πρέζα ζάχαρη

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι ή σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και προσθέτουμε το λουκάνικο μέχρι να μισοτηγανιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τα τηγανίζουμε μαζί για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, την καυτερή πιπεριά, τη ζάχαρη, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή όρεξη! 

Χοιρινές Μπριζόλες με Ρύζι στο φούρνο

Για 2 άτομα

Υλικά

2 χοιρινές μπριζόλες, λαιμού ή σπάλας

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη

1 φλ. ρύζι blue bonnet ή parboiled

1 σφηνάκι λευκό κρασί

4-5 κλαδάκια θυμάρι

ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, το θυμάρι και το σκόρδο. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 20 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι και πιπέρι.

Γυρίζουμε τις μπριζόλες αφού έχει περάσει το 20λεπτο. Προσθέτουμε στο πυρέξ το ρύζι με τα υγρά του, αλάτι και πιπέρι, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα.

Αφαιρούμε τα κλαδάκια από το θυμάρι και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!