Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού με τα υγρά της γάστρας

Είναι μαγειρικά αδιανόητο να μην χρησιμοποιήσουμε τα νόστιμα υγρά που απόμειναν στον πάτο της γάστρας, μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορούμε με αυτά να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη σάλτσα, για να συνοδέψουμε το ψητό που μαγειρέψαμε. Μία πολύ γευστική και απλή σάλτσα που μπορούμε να δημιουργήσουμε σε ελάχιστο χρόνο, είναι η σάλτσα κόκκινου κρασιού. Μοναδική προϋπόθεση για να πάρουμε ένα πραγματικά καλό αποτέλεσμα, είναι το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι ένα καλό, ποιοτικό και γευστικό κρασί. Η συνταγή αυτή έχει τις ρίζες της, στη Γαλλική κουζίνα.

Υλικά
τα υγρά της γάστρας
κόκκινο ξηρό κρασί, στο 1/3 από τα υγρά της γάστρας
1-2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
αλάτι & πιπέρι (αν χρειαστεί)

Εκτέλεση
1. Αρχικά φροντίζουμε να αφαιρέσουμε καλά όλα τα λίπη από τα υγρά της γάστρας, προκειμένου να μην βγει η σάλτσα μας λιπαρή. Δείτε πώς εδώ. Είναι σημαντικό να αφαιρεθεί το λίπος του ψησίματος, διαφορετικά η σάλτσα δεν θα έχει ούτε καλή γεύση, ούτε καλή όψη.
2. Αν στα υγρά υπάρχουν κρεμμύδια, καρότα & σεληνόριζα, τα "ψαρεύουμε" λίγα από αυτά και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Περνάμε τα υπόλοιπα υγρά από λεπτό σουρωτήρι (για να αποφύγουμε μικρά κοκαλάκια και τυχόν μπαχαρικά που είχαμε προσθέσει στο μαγείρεμα του ψητού) και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπλέντερ. Τα χτυπάμε όλα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βάζουμε τα υγρά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το κρασί και φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσέχουμε να γίνει η σάλτσα λεπτόρευστη και όχι πάρα πολύ δεμένη, για να έχουμε ένα πιο ευχάριστο γευστικό αποτέλεσμα. Δείτε εδώ πώς καταλαβαίνουμε ότι η σάλτσα μας έχει δέσει. 
4. Περνάμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Quiche Lorraine (Κις Λορέν)

Φτιάχνουμε μια βάση για αλμυρή τάρτα

Υλικά για τη γέμιση

200 γρ μαλακά τυριά, τριμμένα
150 γρ μπέικον καπνιστό, κομμένο σε στικάκια
150 γρ ζαμπόν, κομμένο σε στικάκια
100 γρ κεφαλοτύρι, τριμμένο
400 γρ κρέμα γάλακτος
4 αβγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μαλακά τυριά, το ζαμπόν και το μπέικον, και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα την ψημένη τάρτα. Σκεπάζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι. Στο ίδιο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα την τάρτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 40 λεπτά.

Καλή όρεξη! 

Γαλλική Κρεμμυδόσουπα

Για δύο άτομα, ή για 4 μικρά μπολάκια

Υλικά

6 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. βούτυρο

1-2 κλωναράκια θυμάρι

1 λίτρο νερό με 
2 κύβους ζωμό βοδινού

1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί  

2 φλ. κρουτόν ή 4 φρυγανισμένες φέτες ψωμί

150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και ελάχιστο αλάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ένα γλυκό καφέ χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τους κύβους βοδινού και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν. Τέλος προσθέτουμε και το θυμάρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Αλατοπιπερώνουμε.

Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά πυρίμαχα μπολ. Βάζουμε από επάνω το φρυγανισμένο ψωμί ή τα κρουτόν και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα. Ψήνουμε στο γκριλ για 5-10 λεπτά.

Καλή όρεξη!