Πολύσπορο Ψωμί Ολικής με Κρίθινο Αλεύρι

Μου είναι δύσκολο να σκεφτώ ένα πιο υγιεινό και πιο νόστιμο ψωμί! Μικρή περιγραφή: Εκτός από τη γεύση του, που την βρήκα απλά εξαιρετική, με εντυπωσίασε η ελαστικότητά του, η σπογγώδης και παράλληλα συμπαγής σύστασή του, η ιδανική σχέση υγρασίας εσωτερικά και τραγανής κρούστας εξωτερικά, και η λαχταριστή και γεμάτη μυρωδιά των φρεσκοψημένων σπόρων! 

Για 2 καρβέλια του κιλού

Υλικά
750 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
300 γρ. κρίθινο αλεύρι ολικής
650 γρ. χλιαρό νερό
40 γρ. νωπή μαγιά
30 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
50 γρ. σπόρους (ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι, βρώμη)

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τους σπόρους, μέσα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Κρατάμε στεγνούς λίγους σπόρους βρώμης για διακόσμηση.

Για ζύμωμα στο χέρι: Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Τα ανακατεύουμε για μισό λεπτό με το χέρι και έπειτα προσθέτουμε και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο, σκεπάζουμε με μεμβράνη στην οποία ανοίγουμε λίγες τρύπες με το μαχαίρι και το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" και να διπλασιαστεί για 30 λεπτά μέσα στο φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 35-40°.

Για ζύμωμα στο μίξερ: Χρησιμοποιούμε το εξάρτημα του γάντζου. Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι. Δίνουμε 5-6 στροφές στο μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο, σκεπάζουμε με μεμβράνη στην οποία ανοίγουμε λίγες τρύπες με το μαχαίρι και το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" και να διπλασιαστεί για 30 λεπτά μέσα στο φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 35-40°.

Τοποθετούμε το φουσκωμένο ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει και το κόβουμε στα δύο. Σχηματίζουμε δύο μπάλες και τις αφήνουμε για 5-10 λεπτά να ξεκουραστούν σκεπασμένες με μεμβράνη. Πλάθουμε τα ψωμιά στο επιθυμητό σχήμα και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε επάνω στα ψωμιά τα σχέδια που θέλουμε, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε ξανά στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου στους 35-40°, για να φουσκώσουν. 

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο, ψεκάζουμε την επιφάνειά τους με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με σπόρους για διακόσμηση. Ψήνουμε στους 210° για  35-40 λεπτά. Καλό είναι να τοποθετήσουμε μέσα στο φούρνο ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό. 

Μόλις ψηθούν, τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα τυλίγουμε σε χαρτί ή σε πετσέτα και τα κλείνουμε σε πλαστική σακούλα, βγάζοντας καλά τον αέρα από τη σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί θα διατηρηθεί εκτός ψυγείου για περισσότερο από 1 εβδομάδα!

Καλή όρεξη!

Κρίθινο Ψωμί Ολικής Άλεσης

Για 2 καρβέλια του κιλού

Υλικά

300 γρ. κρίθινο αλεύρι ολικής
700 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής
650 ml νερό χλιαρό
35 γρ. μαγιά νωπή
30 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Για ζύμωμα στο χέρι: Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Τα ανακατεύουμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα με το χέρι και έπειτα προσθέτουμε και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουμε ένα ζυμάρι σφιχτό που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40°. Λαδώνουμε ελαφρώς μια μικρή λεκάνη, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη, ανοίγουμε λίγες μικρές τρύπες στη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

Για ζύμωμα στο μίξερ: Χρησιμοποιούμε το εξάρτημα του γάντζου. Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι. Δίνουμε 5-6 στροφές στο μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και το κάνουμε μια μπάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40°. Λαδώνουμε ελαφρώς μια μικρή λεκάνη,  τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη, ανοίγουμε λίγες μικρές τρύπες στη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

Τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και το κόβουμε στα δύο. Πλάθουμε τα ψωμιά στο επιθυμητό σχήμα, και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σχήματα στα ψωμιά. Τα τοποθετούμε σκεπασμένα με μεμβράνη στον προθερμασμένο φούρνο (στους 40° για περίπου 20 λεπτά) για να φουσκώσουν. Αν έχουμε στόφα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210° και βάζουμε τη λαμαρίνα στη στόφα για 20 λεπτά.

Πριν βάλουμε τα ψωμιά στο φούρνο, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 210° για  40 λεπτά.

Βγάζουμε τα ψωμιά από τον φούρνο και τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα τυλίγουμε σε χαρτί ή σε πετσέτα και τα κλείνουμε σε πλαστική σακούλα, αφαιρώντας καλά τον αέρα.

Καλή όρεξη!

Χωριάτικο Ψωμί

Το ψωμί αυτό μπορεί να καλύψει τις ανάγκες δύο ατόμων για μία εβδομάδα, και να διατηρηθεί νόστιμο μέχρι την τελευταία φέτα, χωρίς να αλλοιωθεί!

Για 2 μεγάλα καρβέλια

Υλικά

1 κ. αλεύρι κίτρινο

600 γρ. νερό

20 γρ. αλάτι

20 γρ. νωπή μαγιά 

50 γρ. ελαιόλαδο

σουσάμι άψητο, για διακόσμηση
2 χαρτιά για ψωμί (αυτά που μας δίνουν από τον φούρνο)

Εκτέλεση

Για ζύμωμα στο χέρι: Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Τα ανακατεύουμε για 1 λεπτό με το χέρι και προσθέτουμε και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 20-30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20 λεπτά.

Για ζύμωμα στο μίξερ: Χρησιμοποιούμε το εξάρτημα του γάντζου. Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι. Δίνουμε 5-6 στροφές στο μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ, το κάνουμε μια μεγάλη μπάλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και το κόβουμε στα δύο. Πλάθουμε τα ψωμιά στο επιθυμητό σχήμα, και τα τοποθετούμε σε μια λαδωμένη λαμαρίνα. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου, σκεπασμένα με μια πετσέτα, σε ζεστό μέρος (έως 35-40°, όχι παραπάνω) για να φουσκώσουν. Αν έχουμε στόφα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και βάζουμε τη λαμαρίνα στη στόφα για 15 λεπτά.

Μέσα στο φούρνο

Πριν βάλουμε τα ψωμιά στο φούρνο, τα χαράζουμε αν θέλουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψεκάζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° για  35-40 λεπτά.

Βγάζουμε τα ψωμιά από τον φούρνο και τα τοποθετούμε επάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα τυλίγουμε σε χαρτί και τα κλείνουμε σε πλαστική σακούλα, βγάζοντας καλά τον αέρα από τη σακούλα.

Καλή όρεξη!